老话说得好：舒服不如倒着，好吃不如饺子！说句不太夸张的话：在北方，一言不合就吃饺子！节气吃饺子、节日吃饺子、家里来客吃饺子，总之，一盘饺子，一碗饺子汤，没有解决不了的事，且不接受任何反驳！
喝酒的时候没有下酒菜？没关系，饺子就酒越喝越有！其次，还有出门饺子，金门面。吃了饺子汤，胜似开药方等等诸多的民谚！可以说，饺子在北方人心里的地位，远比馒头、包子、米饭高多了！
饺子之所以被很多朋友喜欢，最主要的因素就是它肚子里的馅可以包罗万象，可以说万物皆可包！比如在青岛，鲍鱼、海参、鱼肉、花蛤肉等各种海鲜，都能当做馅料包成饺子！所以，正是因为饺子的这种特点，让越来越多的人喜欢吃饺子！
饺子虽然好吃，但却有不少朋友说：自己在家做的饺子，吃起来肉馅腥柴，素馅不香，还有股怪味。其实，饺子馅就是饺子的灵魂所在，如果馅料调不好，一锅饺子全废了！今天就和大家分享拌饺子馅的诀窍，切记下面这3味调料缺一不可，少一样就不香！下面就一起看看具体是哪3味调料吧！
纯肉馅、菜肉馅必放的3味调料一、花椒水
有人喜欢吃猪肉馅的饺子，也有朋友喜欢吃羊肉或者是牛肉馅的，而像老于生活在海边的还喜欢海鲜和肉混合做成的馅。但无论是纯肉馅也好，菜肉馅或者是肉加海鲜的馅也罢，它们统统有一个通病，就是肉有肉腥气，海鲜有海腥味。
而这些食材被包裹在饺子里时，由于空间是密封的，所以，这些气味是挥发不掉的，这就是为什么很多朋友说，自己包的饺子有腥膻味，原因就在于此！而想要去掉这些气味，最佳的办法就是用花椒水！
众所周知，香料有去异的功能，但是在众多的香料中只有花椒煮水调和后，既能去除肉的腥膻，海鲜的海腥味，同时，又能增加香味还不会反客为主，影响主要食材原本的味道！
花椒水具体的制作方法是：锅中加入适量的清水，放入一小把花椒，煮沸后倒入碗中放凉，调馅的时候，少量多次的加入花椒水，并且按照一个方向进行搅拌，这样肉馅在搅拌过程中，既能去异，煮熟后又多汁，吃起来还香！尤其是在搅拌馅料时，还可以让馅料通过搅拌上劲，使之更加的入味！
二、白糖
仅仅只靠花椒水，还不足以完全去除馅料中的腥膻味，所以，在调馅时还要加入适量的白糖！白糖在调馅时不仅可以辅助花椒水去除异味，还能激发食材原本的鲜味！很多朋友说：为什么有些老饺子馆的饺子吃起来非常的鲜香，白糖就是其中的诀窍之一！
其次，白糖在调制饺子馅时还会起到增稠的效果，这样可以使馅料紧紧的聚在一起。这样煮熟的饺子，咬开后，就是民间常说的肉丸饺子！形容里面的肉馅紧紧的团结在一起，不仅口感丰富，味道也更好！
小贴士：很多朋友说：加糖饺子不会甜啊！其实这就是像我们调馅时加盐一样，那么加了盐，饺子不会咸啊！说白了，量的多少很重要！一般来说，一小勺白糖，四口之家的馅料足矣！
三、熟花生油
很多朋友都知道调饺子馅要放一点食用油增香，但是自己加上食用油后反而味道更加怪！其实，出现这种情况主要有2点：一是使用的油不对，二是油是生油！
在众多食用油中，有的食用油自身就带有浓郁的味道，如果加入这样的食用油，肯定会破坏饺子的味道；而有的食用油味道寡淡，起不到增香的效果！而花生油是所有食用油中增香效果最好的，关键又不会喧宾夺主破坏食材本身的味道！
但是，花生油也有一个缺陷，就是没有炼熟时会有一股生油味，所以，调饺子馅时，可以把日常的桶装花生油先放入锅中烧制冒烟，放凉后就是熟油了。这样的花生油增香效果好，而且没有异味！
小贴士：日常凉拌菜用熟油，也会起到增香的效果；其次，在炒菜临出锅时，用熟油不仅可以增香，还能让菜肴的颜色更加的鲜艳漂亮！
素馅必放的3样调味一、蚝油
素馅和肉馅在基础味道的调制上略有不同，肉馅可以放生抽，但是素馅却不能使用，因为生抽会破坏素馅的味道和口感！所以，调素馅可以加入适量的蚝油在起到增鲜的效果，又不会遮掩食材原本的味道！
二、葱油
想要素馅又香又鲜，可以不加熟花生油，改用葱油！葱油不仅增香效果好，关键还能锁住素馅中蔬菜的水分，可以让饺子的馅料更加的鲜嫩多汁！
三、白糖调素馅一样也少不了白糖，白糖可以中和素馅中不同蔬菜的味道、气味，使之更加的温和，并且还能起到增鲜的作用！
小贴士：很多朋友会问：不放盐吗？肉馅中的盐、生抽属于基本味，量多量少根据自己的口味来决定。素馅不能加入生抽，可以加入少许的盐。
调饺子馅切记不要加这2样一、料酒
调饺子馅，无论是肉馅还是素馅，切记不要加入料酒！很多朋友会说：料酒不是去腥的佳品吗？素馅不加可以理解，肉馅为什么不能加？
这是因为，料酒是在黄酒的基础上衍生出来的，里面既有酒的成分，又有众多的香料在其中。而料酒之所以去腥去膻效果好，就是利用含有的香料以及酒精的挥发，将这些异味带走。但是包在饺子里可就行不通了！因为，料酒自身的味道就很大，会破坏食材的原本的味道，再加上在饺子里根本就挥发不了，所有的味道都在里面，能好吃就怪了！
二、十三香
调饺子馅最后一种不能放的调味料就是十三香！十三香，顾名思义就是按照一定比例，用十三种香料研磨成粉混合起来的。日常生活中，无论是熏肉、煮肠等都会用到它。但是十三香再香也不能用于饺子馅！因为，十三香的味道过于霸道，会遮掩住馅料中食材原本的味道！所以，十三香是不能加的！
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