盛夏已至，卤味行业的销售旺季也正式到来。
火热的卤味赛道，吸引了不少品牌的关注，如蜀锦味旗下卤料品牌耍家卤正式问世，金丝猴食品旗下的休闲品牌馋嘴猴卤味系列新品也正式亮相。
有市场就会有竞争，在这样的大环境之下，新兴品牌如何出圈，又该如何征服市场和终端消费者呢？来自上海、扎根河南，门店遍布全国的卤味品牌菊花开手撕藤椒鸡（以下简称“菊花开”），交出了一份近乎完美的答卷。
（菊花开筹备开业门店）
聚焦家庭餐桌场景用“麻辣干香”撬动市场阿基米德曾有一句名言：给我一个支点，我就能撬起整个地球。现在看来，这句话非常适用菊花开，因为它正是用“一只鸡”，成功的撬动了卤味市场。
2018年，菊花开横空出世。彼时，卤味行业三足鼎立，绝味、周黑鸭、煌上煌三大品牌之间暗潮涌动，在门店、产品、营销等方面的竞争异常激烈。
“内卷”之下，对新兴品牌而言，是挑战也是机会，意味着竞争边界容易被打破。但这也十分考验品牌的专注度与创新力，那么，菊花开是怎么做的呢？
首先，在定位上，菊花开避开了已出现行业巨头的休闲卤制品品类，将目光聚焦在了更细分市场潜力也更大的家庭餐桌场景，定位为“餐桌卤味”。在投资行业有这样一句话，选对赛道、成功一半，如此看来，菊花开已经赢在了起跑线。
其次，在产品上，菊花开在创业初期“一鸡打天下”，品牌研发出来的招牌产品手撕藤椒鸡区别于市面上的烧鸡、卤鸡、烤鸡等鸡类美食，拥有“麻辣干香”的差异化优势，一经上线便备受好评，迅速打开了市场。
凭借精准的定位和明显的差异化优势，“菊花开”开遍全国，并在行业内备受赞誉，先后获得了诸多重磅大奖，如2021年度（行业）领军企业称号、中国卤制品行业的TOP10、2021新消费品牌未来独角兽TOP100等。
数据显示，2019年，菊花开正式开放河南区域的加盟，在不到一年的时间里开出了500 门店。截止目前，菊花开品牌在全国拥有1300 门店，辐射河南、河北、山东、江苏、安徽、陕西等多个省份，且目前仍有诸多新店正在开业筹备中。
1家门店的成功或许是偶然，1300 门店成功运营的背后，一定离不开过硬的品牌实力。以最能直观体现品牌实力的产品来说，菊花开就做到了极致。
稳定性差、防腐剂超标、产品同质化严重等问题，一直是卤味行业的痛点。作为“后入局者”，菊花开品牌深知想要在市场上活下去、冲出来，就必须要严把产品质量关，因此在品牌成立之初，便开始精心布局，在研发和供应链上下足功夫。
目前，菊花开的研发团队由20多位行业专家组成，他们均有超高的研发水平，并在餐饮行业已经深耕十余年，擅长食品研发、加工、品质把控等，可以持续打造符合品牌定位、满足场景功能需求、体现品牌匠心的优质卤味。
在品牌的高度重视和行业专家的加持之下，菊花开平均下来每个月都会有新品上线，而且还会根据消费者和加盟商的真实反馈来反向赋能产品，进一步优化产品口味。
在这样良好的循环之下，菊花开的市场竞争力与日俱增，在手撕藤椒鸡和手撕麻椒鸡两大王牌产品之外，还先后推出了双椒脱骨凤爪、秘制鹌鹑蛋、五香猪头肉等数十款流量单品，备受终端消费者的喜爱，现在已经逐渐成长为卤味行业内的一线品牌。
现阶段，菊花开已经建立了完善的供应链体系，可以提供从原料、质检，到加工、运输的一站式服务。另外，菊花开还严格按照食安标准执行，不仅让消费者吃的安心，更进一步为门店发展保驾护航。
此前，中国食品行业权威分析师朱丹蓬曾表示，供应链的完整度决定了这一个企业未来的核心竞争力。毋庸置疑，在供应链这一点上，菊花开又先人一步。
既有超强的研发实力，又有完善的供应链体系，菊花开能够在竞争激烈的卤味市场上突出重围，其实是意料之中的事情。而超前的战略眼光，以及不断加强核心竞争力的做法，也对外传递出来了品牌的硬核实力。
是不是精品，市场说了算！
菊花开在全国开出1300 门店，足以看出产品不受地域限制，拥有极强爆发力的事实，也进一步展现了菊花开在加盟商心中的认可度。而三轮近亿元的大额融资，又进一步证明了品牌的发展潜力。
一方面打通了消费端，另一方面又吸引了资本的青睐，菊花开用硬核实力书写了全新的行业传奇，为新兴卤味品牌的发展做了良好的示范。
面对已经取得的成绩，菊花开并没有骄傲，反而更加的脚踏实地。对于未来的发展，菊花开也有着清晰的规划，据品牌创始人透露：今年公司力争做稳做强中部市场、布局全国，新开门店3000家以上，明年开拓全国商业版图，门店数量朝5000家的目标迈进。
未来3000-5000家新门店的计划，对任何品牌而言都是不小的挑战，同样，这也是对自身实力的一种自信。而菊花开的底气，或许源自品牌过硬的产能实力。
目前，菊花开拥有原阳 鹿邑两大工厂。拆分来看，原阳1.5万平方米智能中央厨房年产3万吨，可供应1500家以上门店；鹿邑4万平方米的智能化中央厂房已奠基，设计年产能达10万吨，辐射周边江苏、安徽、山东等区域市场，可供应3000家以上门店。
在产能实力的保驾护航之下，菊花开对未来发展的规划，想必在不久的将来也会成为事实。
小结在卤味行业竞争激烈，开始寻找新增长点的时候，菊花开横空出世，从崛起、锋芒初露到持续爆发，一切都恰逢其时。与此同时，菊花开成功的运营案例，也进一步激发了市场活力，为卤味行业的向上发展添砖加瓦。
未来，在市场规模近三千亿的卤味行业中，菊花开还将带来哪些惊喜，值得期待。
