《欧洲CSA手册》由欧洲CSA项目（Community Supported Agriculture for Europe project）发布，全文请点击“阅读原文”下载（英文pdf文件）。
有机会小编现选译其中部分内容与您分享。编译分成上下两篇。此为下篇。
欧洲CSA项目的模式
欧洲的CSA项目由各种不同的形式组成。农场数目可能不同、成员参与程度不同，经济信任水平也有所不同。
农场数目不同
单个农场的CSA项目：这样的单个农场通常是社区所有的，由社区成员运营的，也能够生产成员所需的大部分食物。
两个或多个农场的CSA项目：比如法国的AMAP项目通常就采用这种形式。但是在这些项目中，通常协议是由单个农场和单个消费者逐一签订的，所以农场之间通常没有正式的达成联合。
成员参与程度的不同
在CSA当中，消费者和农民的关系远不止是买卖关系。除了金钱和食物之外，消费者和农民之间还有更多的交易在发生。可能的情况比如：
农民允许消费者到农场上来、在农场上举办社交活动。
农场对消费者承诺用某种方式耕作，比如签订一份章程，保证不用化学品、关爱野生动物。
消费者在农场做志愿劳动。消费者签订合同，承诺承担一部分农场劳动或者其他工作，比如营销及配送。有些消费者的工作报酬是以食物（而不是金钱）的形式发放的。
农民对消费者或者孩子们开展教育。一群消费者自发组织成团体，和农场达成合作关系。消费者团体进行“团购”，大量购买农场的产品。
消费者提前就承诺好购买的数量，比如整个生产季每周都需要一箱蔬菜。
消费者提前付款，比如在1月就预付全年的食物的费用。
消费者承担农场的成本，比如捐款、捐物、借贷，或者购买农场股份。利息可以用食物的形式来偿还。
消费者租借土地，并且雇佣农民为他们种地。
消费者与农民共担风险，比如承诺购买1/100的收获量，不管收成好坏。
农民允许消费者干预定价，而消费者也会因此给农民一些回报。
消费者帮助农民改善工作条件，比如帮助支付医疗费、健康保险，或者当农民外出度假时在农场劳动。
消费者可以租借一棵果树，农民承担照料果树和采摘的工作。
消费者承担养猪的成本（包括农民的时间成本），可以得到一定份额的猪肉。
消费者和农民之间形成不受合同约定的、真诚的关怀。比如在英国的斯特劳德CSA项目，一位农民不幸落下残疾后，消费者自发地为她捐赠了电动轮椅。
经济信任程度的不同
在欧洲的CSA模式中，对于消费者何时付款、付多少，有各种不同的处理方式。在很多模式中，农民对每个份额的定价是相同的，以帮助他们支付生产成本；这些农产品的价格通常和市场上的有机产品价格相当，或前者比后者更高一些。但是也有一些CSA项目中，不同收入水平的消费者需要支付的价格是不一样的。更有一些项目不向消费者要价，只是将所有成本公开，每个人根据自己的喜好和能力付款。最后一种显然是基于高水平的信任。
比如，在德国的CSA，每个家庭的付款额度是基于一个“指导价格”的。将农民的年预算除以消费者家庭数目，可以得到一个平均数。指导价格则基于这个平均数确定。在波斯切堡农场，指导价格比这个平均数高50%。看到指导价格后，每个消费者家庭自行决定自己能够和愿意付多少钱。在CSA项目年会之前，消费者将自己签好字的付款说明递交给CSA项目的出纳。在年会上，会有一个过程来保证农场全年的预算都可以得到经济上的支持。
在法国巴黎附近的一个AMAP项目中，低收入家庭可以以半价加入这个项目。而这个项目也得到一个公共基金的资助。
因此，CSA不是对于一种产品的描述，CSA更是发展一种新的本地食物体系的方式。
欧洲的CSA可以根据组织者和目的的不同而分成以下几类：
农民主导的CSA
由农民组织，消费者除了订购产品之外，其他参与的工作较少。但这在各地也有所不同。这种形式的CSA在美国是最普遍的。
社区/消费者主导
消费者参与项目工作，甚至完全承担项目运营，和农民紧密联系，农民则给消费者提供产品。消费者参与的程度各有不同。这是美国最初引进的CSA的形式。
农民合作社
也是农民主导的CSA项目，但有多个农场合作起来，给消费者提供多样化的产品。这种模式使得各个农场可以根据自己的条件来选择专业化的生产项目。
农民-消费者合作社
这种形式和上述的农民合作社形式类似，但是消费者参与水平更高。消费者可能和农民共同拥有土地或其他资源，两者共同生产和配送食物。
英国的斯特劳德食物中心就采用了这样的新形式。这个项目由农民和消费者成员共同所有。
另外一个例子是捷克的KompotCSA，它由一个市民联盟所有和运营。这个联盟雇佣农民（短期合同，通常是一个雇佣10个月），并给农民租出土地。联盟的消费者成员都有自己的工作责任，并且要和农民共同承担风险和收益。每个成员在生产季都需要在农场至少劳动4天，但是实际上，不管是在农场生产还是联盟的管理上，消费者们做出的工作比这要多得多。
欧洲一些CSA项目的法律地位
奥地利
在奥地利，CSA还没有法律上的地位。目前处理CSA的最好方式是成立非营利组织，成员交付会费，并且可以在农场从事志愿劳动。这个组织可以拥有农场，也可以雇佣农民。
在大多数奥地利的CSA中，双方的协议是签了字的文件，但是这个文件并不是在所有情形下都有法律约束力的。只要农民和消费者双方有沟通的好方法，这点就没有问题。
捷克共和国
捷克的大多数CSA项目有非正式的消费者团体。虽然消费者各自和农场签订协议，但是整个消费者团体以一个组织的形式来运行。有些团体以市民联盟的形式成立，根据法律规定运营。
在配送中，食品卫生和安全的问题通常是不受法律条文的约束的。购买在农场上发生，而分配产品是在消费者成员内部进行的。因此这些分配过程不需要满足法律规定的食品卫生标准。
法国
法国的AMAP将产品运送到交货点，但这并不是一个集中售卖点。货物不会被长时间储存，而是被AMAP团体交送到各个消费者的手上，而消费者已经都提前付过款了。在交货点是没有任何金钱交易的。
AMAP的消费者团体没有任何商业活动，也不进行任何生产和加工，因此AMAP不是一个中间商。
AMAP项目既不是销售商也不是分销商。只有农民受到食品卫生法规的约束，消费者则没有这方面的责任。
德国
德国的CSA有多种不同的法律形式。具体形式依赖于农场的所有权，“农民伙伴”（消费者）的角色等等因素。大多数情况下，德国CSA选择的是非营利组织的形式，前提是，组织的目的是满足农民和消费者的需求，而不是获取经济利益。虽然CSA成员都需要签订协议，在大多数情况下这些文件没有法律约束力。
希腊
虽然CSA可以依据2011年出台的4019号法律文件执行，但是目前希腊的CSA都还没有获得法律地位。4019号法律的知名度不高，另外，它的规定很严格，甚至违背了每个CSA所固有的机动性。每个CSA项目都是需要根据成员需求不同来改变结构的。如果希腊不修订4019号法律，甚至会对试图获得法律地位的CSA团体发生阻碍作用。
匈牙利
匈牙利的购买团体可能是非正式的、联盟形式的，甚至是商店形式。
而对于CSA农场，匈牙利农场都需要有一个管理上的类别，来定义他们的运营范围和税收等等。匈牙利大多数CSA农场被认证为“传统的小规模生产者”或者“小规模生产者”，但也有CSA农场属于非营利组织或者社会合作企业。
高税收是匈牙利农民面临的一个较大问题。食品增值税达到27%，而且他们还需要交所得税，以及为雇佣的劳力付酬金。
英国
在英国CSA不被法律认可。CSA在法律上和其他的农场和食品公司是等同的。英国CSA企业以慈善组织或者合作社形式运行。
英国的CSA规模和形式很多样化，也有一个CSA网络的网站。直销不享受任何特殊补贴或者税收减免，但是，CSA有时会受到志愿者帮助或基金资助。在威尔士，有的CSA团体有专门的付费员工来帮助运营，但是在英格兰和苏格兰还没有这种情况。
怎样开始一个CSA项目
要开始一个CSA项目，你需要——
土地；
有技术的农民；
组织起来的消费者；
愿景和动力；
整合人员和资源的流程和计划。
CSA可能由消费者、土地所有者或者农民发起。通常最开始时由一两个非常有热心的人创始。没有两个完全相同的CSA，而每个项目的发展轨迹都是不同的。
开始时的重要活动
找到或组织一群消费者。
如果CSA是农民主导的，尝试寻找已经存在的社区团体和当地的环保团体。试着寻找学校或者社区中心作为合作伙伴。
举办友好的公共会议，来探讨CSA的理念和获取支持。
组织社交会议和讨论，发展出一群支持者，也发展自己的理念。
找到愿意合作的农民
参加已有的农业会议，或接触已有的农民网络。
从农民的角度，解释你的理念会起到怎样的帮助作用，比如能够给他们带来更稳定的收入。
接触那些已经面向公众做直销的农民。
寻找新的、年轻的农民，比如去农业院校寻找。
考虑接受新的农民，并且从CSA项目以外的、有经验的农民那里为新农民获得常规的支持。
制定清晰的、明智的计划
需要找到一个有技巧的人协调工作团体，并开始制定清晰的计划。
给这个团体制定一个结构，并分配任务。可能将他们分成不同的工作组，每组有特定的任务，比如找到土地、开办社区活动、制定营销计划等等。
确认每个参与方的需求。比如，农民需要更多劳动力、生产季开始时需要更多投入、以及稳定的市场。消费者需要孩子们玩耍的场地以及实惠的有机食品。资助者需要看到环境改善的证据等等。
对你们的价值观形成一个说明。找到大家都能认可的价值观，保证这些价值观对于计划实施是有推动作用的。
研究不同的CSA模式，给工作团体提供案例。当你知道你需要满足的需求和你的价值观之后，可以选择已有的模式并加以调整，以使其最适合你的情况。
制定目标，将目标和工作分配到人。
找到土地
首先要清楚你的目标是什么，明确你需要什么样的土地。需要是通过有机认证的土地吗？这块土地需要离城市较近吗？农场上会养殖动物吗？
有创造力和恒心。并不是所有CSA的土地都来自现成的农场，有的CSA的土地是由学校、本地政府、教堂、铁路、花园、公园甚至大学所拥有的。有的CSA农场建在屋顶上、停车场上或者废弃的土地上，也有CSA项目购买自己的土地。
为土地做推广
向土地所有者表达你的愿望，你也需要知道土地所有者的需求。
有的土地所有者不相信新的、没有经验的团体，可以从小规模开始，向人们证实你的工作是有效的。
获得支持
表达清楚你的意思。你具体需要人们帮助你做什么？你的提议好在哪里？
找到热心于市场推广的志愿者。
在信息传播上投入金钱和时间。
去和尽可能多的团体宣讲，而不是只把这件事告诉自己的朋友。
接纳主动要求加入的人，理解他们的需求，欢迎他们加入，并且给他们一个职责。常与他们保持联系。
建立新的CSA项目可能会花很久的时间。需要通过组织小的、实用的活动，来维持人们的动力——哪怕你还没有农场可以去劳动。比如你们可以组织植树日、烹饪活动、儿童活动等。
记住哪些人帮过忙，记得对他们说谢谢。
回顾、评价、庆祝并且制定更好的计划
一段时间后，会有焦虑、惊喜、很多不同意见、失望和争吵。有的人觉得疲惫、有的人则刚刚开始产生兴趣。有的结构可能显得过时，有些愿景变得不实际了。新的机遇就会产生了。
举办回顾性的会议，来讨论和认可已经做了的工作。
回顾过去有哪些成就？有哪些事没有做好？现在应该做什么？
你需要多少土地？
如果已有一个在运营的农场，你可以根据已知的产量来估计。但是如果是一个全新的CSA项目，那么有必要做一些粗略的估计。
需要的土地面积根据不同地点的情况而不同，比如土壤肥力、产品多样性和耕作方式等都有影响。
蔬菜
通常，100平方米的、精耕细作的、中等肥力的土地可以供给1个人的全年所需的蔬菜。但需要根据你所在地的已知产量来做出估算。
在100平方米的基础上，加上5%的操作用地、20%的绿肥用地和可能的低产土地，大约一个人需要120-150平方米的土地来满足全年的蔬菜需求。
谷物
粗略的估算：欧洲的有机小麦种植产量大约是每公顷4-5吨，每个人一年需要大约100-150公斤小麦，那么提供一个人全年的小麦需要300平方米的土地。
肉类
养殖动物需要知识、土地和时间。但是动物也提供肥料、具有生物多样性的牧场等。如果说可持续的农场需要完成养分循环，那么养殖一些动物也是必要的。
为了动物和环境健康，通常建议在每公顷上养殖不超过1000公斤体重的动物。根据典型的欧洲饮食习惯，平均每人每年吃肉77公斤。2公顷土地大约可以供给4个人一年的肉食需求。
奶类
根据类似的计算方法，2公顷土地可以供给97人一年的奶制品需求。
（译者注：我国应根据本土情况估算）。
怎样管理CSA的财务
进行公平的财务管理有很多不同的方法，比如以下的一些例子：
计算生产成本，将一年的总成本除以可能的消费者人数。比如一个生产季的预算是4000欧元，而你有20个消费者，那么每个人需要支付的份额大约是200欧元。
你也可以让CSA的会员们自己决定他们想要付款的数额。这种方法支持创造性、自由选择、团结以及鼓励低收入人群参与。但是这依赖于社区的凝聚力和信任程度。具体步骤是：农民向社区成员展示年度生产总成本；让会员决定他们一年愿意给农场付多少钱，进行不记名地出价；计算出价的总和，如果出价总和大于预算，那么出价成功，反之则重新进行不记名出价。
还有一种方法，是找到一个和你们相似的CSA项目（在生产方式、会员制度、地理环境等方面都类似），看看他们的份额价格是多少，如果对你来说可以接受，那么就可以使用相似的价格。
不同的付款和配送方式
付款频率
你需要和农民及消费者一起决定，什么是最方便和实用的付款频率。
每周付款——对于农民的承诺不够，比较复杂、不可靠。
每月付款——给农民更多一点的安全感，但是在年初无法提供足够的资金；这种方式对于消费者来说最方便。
按季度付款——对于农民来说稳定程度较高，容易管理，可以采取分期付款的方式。
按年付款——对于农民来说稳定程度最高。
付款方式
现金——最复杂、比较危险。
银行转账——最容易，但是可能有手续费。
支票——通常在法国的CSA中有使用。
配送方式
农民将产品分装在盒子里，送到取货点，每个消费者得到的产品都是一样的。这对于农民很费时。
农民将所有产品（不分装）全部送到取货点。在取货点处，消费者代表将产品分装到单独的盒子里。比如每个星期可以由一个不同的消费者来承担这份工作。对于农民省时，但需要消费者参与工作。
农民将所有产品（不分装）全部送到取货点，按照产品的品种分别摆放。随后，每个消费者在自己有空时来到取货点，自己搭配属于自己份额的产品。
距离近的话，消费者各自单独去农场取货。距离远的话，则由消费者代表将产品统一从农场运送到城市中的取货点。
当然可以用你能想到的其他配送方式。
有关CSA的关键词
多样性、关系、成长、平衡、去增长（Degrowth，生态经济学术语，指反对主流的崇拜GDP的经济增长方式和消费至上主义，提倡减少消费，提高真正的生活质量和幸福感）、信任、社区、风险、团结、合作关系、经济、可持续的食物、勇气、开始、公平、互惠、承诺、生计、倾听、分享、有挑战的、风险、障碍、试验性的、创新、创造力、热情友好、尊严、美味、丰盛、充足……
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