今天的主角是腐乳
腐乳是我国独创的调味品，
有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种
它既可作为佐粥的小菜单独食用
也可作为调味品
烹调出风味独特的菜肴
那股独特的香味让人念念不忘
但与此同时，这种腌制发酵品，也成了大家的讨论焦点：
有人觉得它属于发酵食品，应该有益健康；
也有人觉得它是含有大量霉菌，常吃会致癌；
更有人觉得吃它百害无一利；
……
那这腐乳究竟还能不能吃呢？
吃腐乳跟吃盐差不多？
腐乳的含盐量多的确是它的短板，但也没那么夸张。腐乳一个方块大概重10g，一般来说：
白腐乳一块大概含200mg钠（0.5g盐）
红腐乳一块大概含350mg钠（0.87g盐）
青腐乳一块大概含400mg钠（1g盐）
每天食用1块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。吃腐乳的时候尽量不要再搭配其他腌制、酱类食物，并减少烹调用盐。
腐乳里面有黄曲霉素，会致癌？
当然不会！
经过有关的实验表明，吃腐乳并不会导致癌症，相反，适量的摄入一些腐乳，还对身体有好处。
腐乳是经过豆腐发酵长毛霉后腌制而成的，“豆腐上长出的毛霉”，其实并不会危害健康。
厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素；这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质，产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
其实，别看腐乳外观不大起眼，如果要说起营养成分来，它还真的不简单。
在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
腐乳中的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，对改善骨质疏松、调节血脂、预防慢性病有积极的作用。
腐乳，被称为“东方奶酪”
01
防癌抗氧化
大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
02
补充蛋白质
每100克腐乳中含有10-12克蛋白质，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。
03
降低血脂
红腐乳表面有一层红色的物质，这种物质叫红曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
04
降低胆固醇
腐乳本身不含有胆固醇，经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮，这种物质能有效的降低体内胆固醇的吸收，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
腐乳易变质，保存有讲究
● 打开的腐乳容易变质，开盖后一定要放在冰箱里冷藏保存，最好在3个月内吃完。
● 食用时，要用干净、干燥的筷子夹，如果一次夹出来的腐乳没有全都吃完，不要把它再放到原来的瓶子里，而是要单独装在一个干净密封的罐子里。
● 吃腐乳别先倒腐乳汁，腐乳汁让腐乳减少与空气接触、防止变质。如果先倒了腐乳汁，腐乳暴露在空气中会更容易变质。
● 一旦发现腐乳产生黑毛或者绿毛，就一定不能再吃了。
最后在此提醒大家：不管腐乳有多美味，也不要过量食用，任何食物摄入过量都可能会对人体产生一些不良影响，损害身体健康。
另外，自制豆腐乳很容易存在肉毒杆菌毒素中毒的风险，不推荐大家自己做。
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