今天是小雪节气，越来越有冬天的感觉了。天冷的时候，人体也更需要热量，可以适当多吃些肉。每到这个时候，我家隔三差五地不是炖肉，而是包肉馅饺子。
饺子馅的种类很多，对于北方人来说，基本没有什么菜不可以用来做成馅的。以往我都会用最家常的方法来包饺子煮饺子。今天做的这个饺子不用煮也不用蒸，而是采用水煎包的做法制作的。用外焦里嫩来形容再合适不过了。刚出锅我就迫不及待吃了三个。
饺子馅，我用的猪肉茼蒿。茼蒿大多会被用来炒着吃或者是作为火锅的配菜，其实用它做馅真的是不错。把茼蒿提前焯一焯，切成小段拌进肉馅，口感更加鲜嫩，咬一口直流汤儿，别提多香了。
茼蒿的营养价值也是很高的，清爽可口，以前可是宫廷菜的食材，所以也被称为“皇帝菜”。如今，老百姓的餐桌上它是常客，老少皆宜。茼蒿对辅助治疗脾胃不和、咳嗽痰多等，尤其适用于成长中的儿童青少年和老年贫血患者。
所需食材：
茼蒿800克，肉馅400克，面粉400克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，姜蒜适量
做法：
1.面粉中加温水，和成面团，静置饧半小时。
2.猪肉馅中加入鸡蛋，盐，生抽，蚝油，香油，白胡椒粉，葱姜蒜末，拌匀有粘性。
3.茼蒿择洗干净。锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下。
4.将焯好的茼蒿捞出，攥干水分，切成小段。将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。
6.饧好的面团，分成若干小剂子。按扁擀成皮。
7.将剂子中包入适量的馅儿，我用的是柳叶包的手法，具体方法大家可以在网上搜索一下视频。
8.平底锅中放适量的油，五成热时摆放入柳叶饺。小火慢煎至底部变得金黄稍焦。
9.准备一碗水淀粉水，一碗清水大概放3勺淀粉，搅匀，倒入锅中。盖上锅盖，中火烧开。
10.中火收汁后，转小火，慢慢煎至水分消失。底部就会形成一层蕾丝了。酥脆好吃，外焦里嫩。
