泡打粉
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泡打粉的常见应用
铜锣烧配方：
鸡蛋2个、低筋面粉100克、细砂糖27克、蜂蜜10克、盐1.5克、泡打粉2克、牛奶30克、玉米油10克、红豆沙适量
纸杯蛋糕配方：
低粉150克、牛奶90克、细砂糖50克、鸡蛋1颗、泡打粉5克、香蕉1个、玉米油30克
戚风蛋糕配方：
蛋清132克、细砂糖（蛋清用）72克、蛋黄72克、细砂糖（蛋黄用）30克、低筋面粉120克、牛奶78克、植物油78克、泡打粉5克
（仅供参考）
烘焙爱好者经常会在配方中看到“泡打粉”的身影，放入的量相对来说都非常少、那么您对它的了解有多少呢？
02
泡打粉分为两种
常见的含铝泡打粉 ：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）是含有结晶硫酸钾和硫酸铝的复盐。又称：明矾、白矾、钾矾、钾矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素
常见的无铝泡打粉：焦磷酸二氢二钠38% 碳酸氢钠32% 淀粉15% 磷酸二氢钙5% 酒石酸氢钾5% 碳酸钙5%
泡打粉
03
泡打粉的简介
泡打粉是什么？
泡打粉别称：发泡粉、发酵粉、速发粉
由苏打粉配合其他酸性材料，用玉米为填充剂的白色粉末
市售的泡打粉是中性粉
泡打粉作用？
泡打粉是一种复合膨松剂
主要用于粮食制品的快速发酵
有些分为香甜型和食用型
在制作蛋糕、酥饼、面包、发糕、包子、馒头的时候会用到
原理
释放二氧化碳(CO₂)
在烘焙加热的过程中释放更多的气体
达到膨胀及松软的效果
怎样评定一种泡打粉的效果？
多:泡打粉产气量要多
快:见效快、蓬松快
好:应用效果好
省:用量省
04
过量摄入铝损健康
铝泡打粉主要成分为硫酸铝钾或硫酸铝铵。在医界，铝被认为是慢性神经毒素，一旦被人食用后进入体内，基本无法排出，其毒副作用主要体现在金属元素铝对大脑及神经细胞的损害，虽然不会危机生命，但过度摄入可能导致脑萎缩、痴呆等症状的出现，影响青少年的智力发育。
相关规定
2014年5月，国家卫计委、食药监总局等五部门，联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确要求，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉和其制品（除油炸面品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
我们在生活中应该怎样做到尽量少摄入含铝的食品？
首先，要有原理含铝添加剂的食品意识，采购尽可能到正规、大型的商场购买。
注意平衡膳食，像油条、油饼这样的油炸面食，建议少食。
减少铝制品餐具的使用，避免餐具中的铝元素溶于食物之中。
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