蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜 。
这个菜连准备到烧完只要几分钟，适合工作日晚上的快手菜~
今天分享给大家的菜谱是没有将蛋黄和蛋白分离开的！
上海人记忆里的味道，到底是什么？让人魂牵梦绕忘不掉，让我们一起体验一下上海最早的弄堂本帮菜吧！
材料：
鸡蛋5个( 2-3人份)，生姜一小截， 康乐醋(带点甜的醋)，生抽，白砂糖
步骤：
1、生姜切成末，一定要切的碎
2、生姜末倒入小碗，倒入小半碗康乐醋，小半勺白砂糖，小半勺生抽，然后拌一拌;
3、鸡蛋敲碎倒入大碗，把小碗的调料整碗倒入鸡蛋碗里;
4、不要拌开!划重点---鸡蛋千万不要打碎拌开!!
5、起热锅冷油，油不要太少，会粘锅
6、整碗倒入，待蛋清略凝结后[简单温柔]的翻炒下，使蛋黄破开，半流黄状态再翻炒几下~
7、出锅，完成！开吃啦
是不是很简单啊？这道菜的味道如何，关键在于醋姜汁的味道，所以在调汁的时候要先尝好味道。
这道菜做起来虽简单，但营养价值可不少。鸡蛋含有丰富的卵磷脂 、蛋白质。生姜有活血驱寒、增进食欲的功效。醋含有醋酸，可以软化血管，还有美颜的功效呢！
没做过的朋友有没有想尝试一下呢？
拌上米饭 人间美味！
分享一则煮米饭的小窍门：
①首先，要对苏乡味大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉
②再次加入清水冲洗后短暂浸泡（最佳时间在10-15分钟）
③将水沥干，按照1比1.3的比例将米和水加入到电饭锅中（最好用冷水）
④米饭煮好后，不要太早打开，焖15分钟后打开最佳
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