By 厨义
用料
- 猪肘 1000克
- 生姜 3-5片
- 料酒 10-20毫升
- 【卤料包】
- 生姜 15克
- 八角 1个
- 桂皮 1节
- 干辣椒 3根
- 洋葱 1小个
- 苹果 1小个
- 红枣 5-6颗
- 黑胡椒粒 10克
- 大蒜 5瓣
- 大葱 半根
- 【调料】
- 米酒 60毫升
- 酱油 80毫升
- 大酱 50克
- 盐 20克
- 红糖 50克
- 水饴 60克
- 速溶黑咖啡粉 10克
- 水 1000-1500克
做法步骤
1、猪肘冷水浸泡3小时以上，中间挤压猪肘帮助血水排出，换水3-5次。将浸泡好的猪肘冷水下锅加入姜片料酒小火焯水，烧开后继续小火煮10分钟。
2、将卤料材料装进卤料包，蒜瓣从中间切开。
3、将焯好水的猪肘认真清洗干净同卤料包，调料和水一起放入锅里，中大火烧开。
4、烧开后转中小火焖煮约1小时，中途翻面几次。
5、不要烧的太酥烂，后续不好切片。筷子可以插入即可。关火，将猪肘放在汤中入味2-3小时。
6、入味的猪肘取出，沥干汤汁。
7、切片装盘，可以直接吃，也可以搭配韩式豆瓣酱包着吃，也可以搭配韩式虾酱，非常Q弹。
猪肘的营养功效
猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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