海鲜最大的特点是味道鲜美，最重要的指标是新鲜，所以加热的火候非常重要，每种海鲜有不同的加热要求，要根据海鲜的大小、品种来决定，但大多数海鲜比较适合刚成熟即可，那就是最佳的状态。
一、虾
虾的成熟度根据其颜色和弯曲程度决定，通常白灼虾沸水下锅，火力要大，下锅后烧开大概20秒钟即可，为了去除腥味，可适当加些料酒、姜葱。
二、牡蛎、海螺、扇贝、海虹
此类海鲜根据大小制作时间不同，小编通常的习惯是放在锅中蒸，同样保持大火，蒸开口即熟，通常扇贝、海虹上汽后放入，蒸开后大概2-3分钟即可。牡蛎同样开水下锅大概上汽后5分钟左右即可。海螺冷水下锅，蒸开后5分钟，以上使小编的个人习惯，大家可尝试。
三、蒸鱼
新鲜海鱼一斤至一斤二两的大概蒸制时间就是7-8分钟，如果是要炖、烧海鱼的话大概的时间在20分钟左右，效果最好。
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