和面粘手?水放多了?饺子皮露馅?包子面团不鼓?油条不空心?

您肯定遇到过这些问题吧

今天就教您三招,搞定面食中常见的和面问题!

和面前的准备工作

和面快速简单的方法(还只会用水和面)(1)

应该先将面盆洗干净,放在小火上烤一下,蒸发面盆中的水分,然后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样能够避免面团粘盆。如果是在砧板上和面,则要将砧板洗净风干,以免面团粘在砧板上。

揉制面团的注意事项

和面快速简单的方法(还只会用水和面)(2)

1、冷水面团

冷水面团是用面粉加冷水揉匀做成的面团,可直接制作各种食品。

具体做法:先将面粉过筛,倒入盆中,分几次加入冷水,慢慢搅拌均匀,揉成面团,用抹过油的保鲜膜密封(也可用湿布包严),饧30分钟即可。

2、烫面团

烫面团是将高筋面粉或中筋面粉先加沸水,搅至半熟,再加冷水揉匀成的面团,柔软有弹性,适合做成较厚的面饼。

具体做法:将过筛后的面粉放入盆中,倒入适量沸水,用筷子搅拌成片,加入调味料,再分几次加入冷水,搅拌后揉成面团,用湿布盖严,饧20分钟即可。

3、发面团:

发面团是指揉面时加入发酵粉一起揉匀,等面团发酵膨胀后再使用的一种面团。

具体做法是:将发酵粉用温水化开,面粉过筛后,放入发酵粉水,再慢慢加入少许植物油、泡打粉及冷水,揉匀成面团,用湿布盖严,饧约1小时即可。

4、油酥面团:

油酥面团是用油皮包住油酥皮,再用擀面杖擀平做成的。烙烤后层次分明,口感十分酥松爽脆。

具体做法是:中筋面粉过筛后,加入油、盐、冷水,揉成油皮面团,静置20分钟;低筋面粉过筛后加油揉匀,制成油酥皮面团。油皮、油酥皮面团均揉成长条,切成小块,油皮压扁,放入油酥皮,分别包成小面团,擀平再卷成圆筒状,如此重复两次,卷起即可。

怎样和面更光滑爽口

和面快速简单的方法(还只会用水和面)(3)

加水是关键

不管和什么面,加水的时候都要分数次加不可一次性加水,这样可以避免将面和得太软或者太硬,和面的时候要边揉边倒水,水要一点一点地往面上倒,若是一下子倒很多水,和面的时候就会出现粘手的现象。倒水的同时还要不停地翻着面粉以使水洒得均匀,水差不多够的时候就要开始揉面了,揉到将剩余的干面粉全部揉进去,揉匀。

和面快速简单的方法(还只会用水和面)(4)

和烙饼面时,每500克面粉加325—350毫升40℃的温水;和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45℃的温水;和发酵面时,每500克面粉加250—275毫升35℃的温水。

牛奶、豆浆、鸡蛋的妙用:

和面快速简单的方法(还只会用水和面)(5)

和饺子面时,在面粉中加入一些牛奶、豆浆,这样煮出的饺子就不会粘连在一起。牛奶可以与多种粮食营养互补,制作馒头、面包、包子、饺子或面条。

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