月饼节已经过去了快一周了，根据各大销售平台数据显示，月饼品种的销量冠军竟然是‘“五仁月饼”。不知道大家有没有吃到五仁馅的？虽然不知道是拜谁所赐才让大家每一年都饱受五仁月饼的折磨，但冤有头债有主，今天我们不妨来认识认识这五仁，下次路过的时候方便踩死它们。
去年引起热议的月饼新国标中，关于五仁月饼有这么一句：“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”注意这里的“等”字，也就是说，五仁月饼不是一定要有指定的这五种“仁”。实际上，“五仁”的版本千变万化，最经典的除了国标给出的五种，还可能有花生仁。
兄弟，来口五仁月饼吗？图片：SoHome Jacaranda Lilau / wikipedia
这就是橄榄核了，骨质的内果皮分三瓣，把核分成了三个空腔，空腔里的种子就是橄榄仁了。乌榄仁也是如此。图片：out_side / 果壳
乌榄
花生仁花生仁，是花生成熟的种子。毕竟中国是世界花生第一大国，提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果，或者客家话里的番豆，又或者是闽南话里的土豆，大家应该都很熟悉。花生的种子含丰富的脂肪，油份含量高达50%，因此是榨油的优质材料，花生油里含有大量不饱和脂肪酸，缺点是很容易氧化，优点则是比较健康，更关键的是比较好吃。此外，花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质，因此也是优质的动物饲料来源。
当然大家对它最直观的印象还是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃，捏碎了当花生碎吃，反正怎么吃都还不错，就是不能放在五仁月饼里。
芝麻仁，是胡麻的种子，可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样，芝麻也是大量种植的农作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。芝麻也是重要的油料作物，因为榨出来的油具有独特的香味，因此更多被作为调味品，称为“麻油”或者“香油”。此外，磨碎得到的“麻酱”也是北方人吃涮肉时的必备调料。整粒的芝麻也是重要的调味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都会有一种独特的香味。芝麻是好吃的食物，这个放在五仁月饼里还是可以接受的吧。
核桃仁，就是常见的普通胡桃的果核。实际上，核桃仁的含油量比花生还高，一般的比例是62～71%，但用来榨油的并不多见，或许是去壳那一步太过烦琐了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各种糕点中。我特别喜欢吃的就是新鲜的绿皮核桃，脆脆甜甜的。但是干的核桃仁放在月饼里，我还是有点拒绝的。
图片：AndonicO/wikipedia
杏仁杏仁，就是现在水果市场很常见的杏子的果核。需要注意的是，我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来，后者其实是扁桃（也就是坚果里的巴旦木）。相信爱吃杏的人比爱吃杏仁的人多多了，虽然爱吃甜杏仁的人应该也有不少。但是大概是因为杏太好吃，而杏仁太难剥的原因吧，吃杏仁的习惯并不是十分普遍，而且在各个“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一个。但是不论怎么说，反正放在五仁里就不好吃。
图片：Fir0002/Flagstaffotos
西瓜子仁西瓜子仁，在我国南方经常被简称为“瓜子仁”，个人认为这个简称很科学，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。
没骗你们，西瓜子也可以做月饼。什么？你最讨厌西瓜子？嗯，我也挺讨厌吃西瓜的时候吐籽了。不过你有可能低估了西瓜子的受欢迎程度，要知道这世界上可以有人们专门用西瓜培育西瓜子的，这种西瓜具有噩梦般又多又大又黑的西瓜子，瓜农把这种西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐烂，最后收走剩下的瓜子就好了。
图片:HarshaK R/flickr
看到这里，你有没有意识到为了让“五仁月饼”滚出月饼界的可怕代价了吧。可以留言说说你最喜欢的月饼是什么馅儿的~
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