鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
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你们知道吗？母鸡刚生出来的鸡蛋，我们要是不立即食用的话，就要好好保存起来。有的鸡蛋上面还残留有鸡粪，我们也只是用纸轻轻地擦一擦，然后就可以放在冰箱里保存了，记住，绝不可以用水清洗鸡蛋的表面。你们知道这是为什么吗？
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原来，鸡蛋壳的外面有无数个细尼的小孔，这些小孔外面覆盖有一层薄薄的透明的薄膜。这层薄膜主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质组成的。他们把那些细密的小孔完全封闭起来，一方面防止鸡蛋被外界的细菌等有害物质侵入；另一方面，防止鸡蛋内的水分流失，可以保持鸡蛋的新鲜。
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对于不立即吃掉的鸡蛋。如果用水清洗后再保存，其外表的薄膜因遭到破坏而导致细菌入侵，再加上清洗后鸡蛋内的水分散失加快，反而更容易变质。
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