“立夏吃鸡蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了鸡蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天开始，天气开始变暖并且渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。女娲娘娘告知百姓，每年立夏之日，在小孩子的胸前挂上煮熟的鸡蛋，可避免疰夏。让小孩健康成长。因此，立夏节吃鸡蛋的习惯就一直延续到了现在。
立夏日一般在阴历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中加以煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进了煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋就不再是立夏的节候食品，而成为了我国传统小吃之一。
那么立夏为什么要吃鸡蛋呢?有一种说法是，古人认为，鸡蛋圆圆的，象征着生活圆满，立夏日吃鸡蛋能保佑大家夏日平安。“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，我国很多地方都有吃“立夏蛋”的习俗，是因为立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。
也有一种说法：立夏吃东西最补，吃一只鸡蛋相当于吃一只鸡。立夏后，农事渐渐繁忙起来，人容易疲乏。吃红枣鸡蛋，是为了补充体力，以便更好地劳作。
这个说法，倒是和中医理论相契合。中医认为，鸡蛋性平、补气虚，有安神养心的功能，生病吃鸡蛋可以帮助恢复体力和精神。以前生活条件不太好的时候，红枣鸡蛋很难吃到，吃一个立夏蛋，既是辛苦劳作前的犒赏，也是对平安和丰收的期盼。
而且由于鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，所以哪怕是有高血压等慢性病的人，立夏吃鸡蛋也是有益健康的。
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