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饺子皮和面怎么调馅好吃(怎样调饺子馅更香)(1)

水饺的诱惑,冬至的温暖


饺子皮和面怎么调馅好吃(怎样调饺子馅更香)(2)


说到调饺子馅,很多人都会放五香粉或13香等调料,而我们中国人研究出来的各种调味料,也是五花八门千奇百怪,让很多“没见过世面”的澳洲人啧啧称奇……

调味料在我们的家常饭桌上,一直都扮演着非常重要的角色。但是,据最新的研究表明,很多我们几乎天天都在吃的调味料,都会致癌!前不久,中美医学调查小组在我国的癌症高发地发现,长期食用含有某些天然香料的食物,将会诱发癌症!这绝不是危言耸听。肉桂(桂皮)、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等,这类天然香料中,可能含有某种诱变物,能改变正常组织细胞的遗传功能,都有一定诱发癌症的可能性。而肉桂有小毒,在中药里肉桂是有明确的使用量的限定,使用过多会出现急性中毒症状。

吓死宝宝了,好在我们平常调味品中肉桂的用量比较少,还不能达到毒性的阈值!

自从看到这个最新研究资料以后,我是尽量少用调料,能不用调料的坚决不用。当然,大家也不必太过担心,这些天然香料的致癌作用,有相当长的潜伏期,只有当我们长期大量食用,才有可能导致癌症并发,如果只是偶尔下厨当个调味佐料,是不会有什么大问题滴!

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言归正传,其实我们调饺子馅,没必要放一大堆调料,反而把食物的天然醇香淹没了。我家调饺子馅的秘诀就是必放一物,它的鲜味强度是普通味精的几十倍!它就是干香菇,我把它称之为饺子馅的灵魂,我家的饺子馅和包子馅是绝对不能少了它的。香菇 素有"山珍"之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰",罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富,对人体健康十分有益。据食品专家分析,干香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,均可转变成维生素D2,可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。我们国人每天的食盐量都严重超标,而每100克干香菇中含钾量高达1225mg,有助于排钠。

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【饺子馅调制细节】

(本文以大白菜馅为例,还可用芹菜、青萝卜、广东菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西蓝花、茼蒿等做馅

1、新鲜前腿肉或后腿肉(不吃肥肉的可买纯廋肉),肉洗干净,用自家绞肉机绞成肉馅,待用。

2、干香菇提前发泡,将发泡好的香菇洗干净,挤出多余水分,剁碎。

3、大白菜洗干净,锅里水烧开,把白菜放入焯1分钟,捞出清水过一下,剁碎。把白菜汁挤入小碗里,再放入盐、生抽、橄榄油、少许花椒粉、少许剁碎的姜末、少许黄酒,把搅拌匀的调料汁倒入肉馅,顺一个方向充分搅拌。注意——搅拌好的肉馅要放置20分钟左右,让肉馅充分吸收调料汁后再放菜。

4、放入香菇和白菜,顺一个方向搅拌匀即可。

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【彩色饺子皮上色制作步骤】

1、绿色饺子皮:广东菜心洗干净,锅里水烧开,把菜心放入焯1分钟,捞出清水过一下,切出菜叶,把菜叶切一下放入榨汁机,稍微加点水,打成汁,然后把汁过滤一下,过滤的时候尽量把汁挤压干净。用汁和面即可(小麦面粉)。

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2、紫色饺子皮:紫甘蓝两片洗干净,锅里水烧开,放入焯1分钟,捞出清水过一下,切一下放入榨汁机,稍微加点水,打成汁,然后把汁过滤一下,过滤的时候尽量把汁挤压干净。用汁和面即可(小麦面粉)。

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3、红色饺子皮:红心火龙果,去皮切块,放入榨汁机,稍微放点水,打成汁,把汁过滤一下,过滤的时候尽量把汁挤压干净。用汁和面即可(小麦面粉)。

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4、黄色饺子皮:2个鸡蛋,取出蛋黄,蛋黄里倒入适量水,顺一个方向搅拌一下,一点点倒入面粉里,和面即可。

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5、黑色饺子皮:黑麦面粉和面即可。

6、白色饺子皮:小麦面粉和面即可。


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蒸饺

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备注:文中图片为原创自拍,不得翻录。

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