寿司是一种日本料理，日本古代的寿司，是用盐和米腌制的，如今的寿司种类已经变得多样起来。寿司的罗马音读作sushi或zushi。
以简单为美味，以自然为美味，这是日本料理受到越来越多人喜欢的原因。寿司是这种美食简约哲学的极致表现。
常说“有鱼的地方就有寿司”。日本的寿司主要是由专门的寿司店制作，将去皮的新鲜鱼片码在同宽的米饭团上。三文鱼、金枪鱼、海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、鱼籽、鳕鱼等都是常见的寿司材料，由于各类海鲜的颜色不同，寿司也是五颜六色的。
生鱼切成片放在香糯的米饭上，饭香与生鱼片的美味完全相融，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下。
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