鸡全身是个宝，除了鸡翅、鸡腿、鸡胸肉之外，还有一个备受人们喜欢的部位—鸡爪，富含钙质和胶原蛋白，既能软化血管，又能美容养颜。鸡爪虽然没有什么肉，但皮、筋比较多，特别入味以后啃起来特别的过瘾，越吃越爱上，在追剧时做上一盘鸡爪，真是美滴很。下面，和大家分享4种鸡爪的做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
1.准备食材：
准备适量的鸡爪，用剪刀剪去鸡脚趾。
切点姜片、小葱结备用。
碗中放入小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮，一个肉蔻拍散，几粒八角，放入清水中浸泡一会儿。
2.把鸡爪煮一下：
锅内烧水，倒入香料、姜片和小葱结，加入麦芽糖10克，倒入适量的白醋和料酒，再放入鸡爪，大火烧开以后转小火焖煮10分钟。
10分钟以后，把鸡爪取出来，放入清水中洗去杂质，用吸水纸把上面的水分吸干，以免炸的时候炸锅。
3.把鸡爪炸一下：
准备一个冰块，放入清水中备用。
锅内烧油，油温5成热时，把鸡爪浸入油锅中炸制，大约炸2分钟，鸡爪炸成金黄色，鸡皮膨胀以后捞出来，放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑。
4.准备碗料：
碗中放入两块腐乳，倒入一点料酒，用勺子把腐乳压碎，加入少许食盐、白糖、鸡精，再倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油和芝麻香油，搅拌至调料完全融合备用。
切点姜条放入碗中，抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用。
鸡爪浸泡好以后上面起满了虎皮斑，把它切成段放入盆中，倒入刚刚调好的料汁、姜丝、辣椒和花椒，抓匀以后装入盘中，放入蒸锅里面蒸1个小时。
1个小时以后，美味的鸡爪就做好了。
1.把鸡爪焯一下水：
准备鸡爪500克，用剪刀剪去鸡脚趾，把鸡爪冷水倒入锅中，放入几片生姜和一个葱结，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，再煮2分钟，鸡爪变色以后倒出来，放入准备好的冰水中冷却一下，把里面的葱姜挑出来，鸡爪突然遇冷会快速地收缩，这样吃起来更加弹脆。
准备两个栀子，用刀切碎，放入开水中浸泡出颜色，一会儿用来给鸡爪上色。
2.把鸡爪腌制一下：
鸡爪晾凉以后，沥干上面的冰水放入盆中，加入少许食盐，30克的盐焗鸡粉，用手抓匀，倒入泡好的栀子水，栀子水的高度最好能没过鸡爪，用保鲜膜盖住，放入保鲜柜，腌制12个小时以上，经过长时间的腌制，鸡爪已经非常入味。
3.开始烹饪：
把鸡爪连同腌料一起倒入锅中，大火烧开以后转中火，煮七八分钟就熟了，时间到关火，把鸡爪捞出来，稍微晾凉一点就能食用了，也可以放在冰箱中冷藏20分钟，吃起来更加弹脆可口，一道咸香弹牙的盐焗鸡爪就做好了。
1.准备食材：
准备适量的鸡爪，用剪刀剪去鸡脚趾，把每个鸡爪都破成四半，这样腌的时候好入味，吃起来也方便，处理好以后把鸡爪多冲洗几遍，充分洗去里面的血水，这样鸡爪更加的白净，吃的时候还不会腥。
2.把鸡爪焯一下水：
锅内烧水，放入姜片和葱段去腥，把鸡爪凉水放入锅中，再加入一点小苏打，这样鸡爪会更加的软嫩脆弹，开锅以后打去浮沫，淋入适量的高度白酒去腥，继续煮个两三分钟就熟了，鸡爪切得比较小，煮太久的话吃着就不脆弹了。
煮好以后再浸泡三五分钟，把鸡爪捞出来，放入冰水中过凉，经过冷热交替的刺激，鸡爪吃起来会更加脆弹，把鸡爪再冲洗一遍，挑去葱、姜不要，继续换水泡上。
3.准备腌料：
切点香菜段、小米椒圈、线椒圈、大蒜片备用。
准备两个鲜柠檬，撒上食盐搓洗一下，去除柠檬皮上的杂质，同时激发出酸香味，清洗干净，从中间一分为二，挤出里面的柠檬汁，剩下的柠檬，切成片备用。
4.开始腌制：
准备一个无水无油的干净盆，加入适量的食盐、白糖、甜辣鸡酱，这个酱超市都有卖，味极鲜三勺，果醋四勺，最好用果醋酸甜味更足，再倒入柠檬汁，把酱料搅匀、化开，倒入切好的腌料，搅拌均匀，放在一边浸泡半个小时，让配料的香味、辣味充分融入到料汁里面。
把鸡爪捞出来沥干水分，倒入浸泡好的腌料，充分地按压便于鸡爪入味，用保鲜膜封住，密封腌制4个小时以上即可食用，最好放在冰箱里镇一下再吃，更加的爽口开胃。一道酸甜回甘的柠檬鸡爪就做好了。
1.准备食材：
准备鸡爪500克，逐个斩掉鸡脚趾，把鸡爪一分为二备用。
切点蒜末、姜末备用。
2.把鸡爪焯一下水：
锅内烧水，冷水放入鸡爪，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末，开小火爆香，加入一节桂皮，放入适量的辣椒面，炒出辣椒面的香味和颜色，沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克提鲜，煮至汤汁沸腾，把鸡爪倒入锅中，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，加入一勺食盐，喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒面，把锅中的桂皮捞出来不要，转大火收汁，汤汁收成粘稠状时撒上葱花，一道简单美味的香辣鸡爪就做好了。
