步骤/方式1鸭脖解冻泡血水,时间充裕就多泡一阵,今天小编就来聊一聊关于卤鸭脖子的正宗做法周黑鸭?接下来我们就一起去研究一下吧!

卤鸭脖子的正宗做法周黑鸭

卤鸭脖子的正宗做法周黑鸭

步骤/方式1

鸭脖解冻泡血水,时间充裕就多泡一阵。

步骤/方式2

鸭脖焯水,放点料酒和姜片,把血沫煮出来。

步骤/方式3

焯完水过冷水冲洗,一是为了把浮沫冲洗干净,二是过冷水为了让肉质紧实。

步骤/方式4

准备调料:生抽60g ,老抽60g ,料酒300g,(黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度,没过食材2/3就行) 花椒粒15g ,麻椒5g ,干辣椒15g ,桂皮2g ,香叶5片 ,姜片40g

步骤/方式5

鸭货放进锅里,调料倒入锅中,开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮,间隔10min左右打开翻一翻,让每一面都卤的均匀。

步骤/方式6

大概1个小时,看汤汁剩余量不多了,可以开盖来回翻一翻,等没什么汤汁了就可以出锅了。(也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了,多少留一点,会让味道更浓郁)

步骤/方式7

切成合适大小,装盘子,也可以像我这样装在密封盒里,便于保存,还可以拿给朋友吃。(最好是冷藏隔夜!那样味道更好!)