进入四月份以来，天气阴晴不定，闷热烦躁。在这种季节交替的时候最需要开胃的食物来拯救一下味蕾，增加食欲。
说到开胃，第一个想到的就是酸萝卜。一盘酸辣下饭的酸萝卜炒蛋简直是解决春困秋乏的最佳食物。酸萝卜的咸香融合在鸡蛋中，开胃效果很不错哦！
酸萝卜炒鸡蛋是一道简单的家常菜，主要材料就是酸萝卜和鸡蛋，这两种食材一起炒绝对能够炒制出美味的菜肴。
在上饶墩头村，几乎家家户户都会腌制酸萝卜，不管是直接当做下饭的咸菜，还是和普通的食材简单一炒都是很不错的家常美味。
经过晒、腌和藏三个步骤的酸萝卜看似很普通的食材，在这道菜肴中却能给味道平淡的鸡蛋增添不少风味，咸香诱人的酸萝卜炒鸡蛋有些时候甚至胜过山珍海味，让你品尝的是家的味道。
酸萝卜的食材也很简单，就是我们当季的白萝卜，不需要添加其他任何佐料，加上食盐简单腌制一段时间后就是诱人的酸萝卜了~
今天，让我们一起跟随上饶市墩头村六十九岁的陈秀花外婆一起来学习下这道简单又美味的菜肴吧~
【食材】
萝卜、鸡蛋、辣椒、蒜苗、精盐
【做法】
1. 制作酸萝卜最关键的就是要选用当季新鲜萝卜，这样制作出来的萝卜才能又香又脆，开胃下饭。在上饶墩头村，每户人家都有自己的萝卜地，腌萝卜是当地最常见的一道特色风味。
2. 萝卜洗净后切条，撒入一勺食盐腌制。萝卜体内含有不少水分，一加盐以后就会"出水"。压上一块砖头，可以让水分渗透得更干净，这样腌制出来的萝卜吃起来才会香脆，越嚼越过瘾。
3. 腌制一周，将腌制好的萝卜切片，辣椒切丁，一起下锅翻炒。腌制好的萝卜可以直接食用，在油锅里简单翻炒，出锅备用。腌制过的酸萝卜本身带有咸味，炒制过程中不需要太多其他佐料。
4. 在碗里打入两颗鸡蛋，蛋液入锅翻炒一分钟出锅。将新鲜的鸡蛋打碎倒入锅中翻炒出香味，土鸡蛋中的脂肪含量更高，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。
5. 萝卜入锅加入辣椒丁简单翻炒，并加入炒好的鸡蛋，加入一勺食盐翻炒。萝卜干的咸香搭配营养丰富的鸡蛋，尤其适合食欲不振、消化不良的人群食用。
萝卜干炒鸡蛋的做法是不是很简单呢！不管是自己在家腌制的萝卜干还是在外面买的，都可以来试试炒出这道菜肴哦，能够给你的餐桌增加不少风味。
【外婆说】
酸萝卜在腌制过程中已经有咸味，所以炒制过程中可以少加盐。
