冬天最适合的就是一碗热气腾腾的羊肉汤咯，浓香醇郁的鲜美，入喉沉心的舒畅，简直爽翻！
在民间一直有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法，其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。北京隆冬渐近，寒意愈深，正是进补的黄金时期，一碗羊肉汤，秋裤不用穿。
北平羊肉汤
这是一间号称全北京最好喝的老字号羊汤馆，据经常来此的食客说，原先的店铺在工体，后来搬到了这里，但还保持着纯中式的门脸儿。
推门进去，偌大一间通透敞亮毫无隔断，联排的桌椅让人一下子想到了上世纪80年代那些吃大锅饭的日子。而喝羊汤这么接地气儿的东西，要的就是这种温暖朴实的氛围。
这里的老板可有来头，十几年前曾是英武的刑警队员，破获无数大案要案。
在经历了被枪口顶在腰上的日子后，还是决定出来过踏实的日子。当时北京的大街小巷喝羊汤都是街边的速食，几乎看不到一家像样的馆子。
老板脱下警服只身去外地纯正的羊汤馆中当伙计学手艺，再杀回来开了北平羊汤馆，而一晃就是好多年，这里也没怎么变过。
说到这里的羊汤，是大锅熬大锅盛的那种。由羊棒骨、酱肉熬汤，羊杂则是心、肝、肚、肺、羊头肉五脏合而为一。
为了味道的正宗，老板都是一次次实验而精心量化出来的。说到炖肉，为了保持最鲜美，这里是不加水的。
干锅中先以羊油铺底，再将肉放上，油慢慢化开，肉在这样的包裹下点点炖熟，一般需要7-8个小时，在这个过程中，花椒、大料、草果、豆蔻、丁香统统入味，然后再熬汤，那鲜美劲儿就别提了！
店名：北平羊肉汤
地址：朝阳区福盈家园底
四川简阳羊肉汤火锅
一提到“四川”俩字儿，总是情不自禁地想起那麻辣劲儿。但殊不知，四川人在冬季也爱喝一种以清淡、浓香为主的羊肉汤。
四川简阳羊肉汤是全中国少有的在秦岭淮河一线以南熬制出来的羊汤，简单点说，它是羊汤界里的“南方人代表”。
在当地，由于气候、气节原因，四川范围内的大小羊汤馆只有在每年一过阴历八月十五才会开门营业，一锅热腾腾的羊汤会持续翻滚到正月十五。
南方的羊肉汤透着南方水土的细致，每日清晨，当羊肉成片、羊肚成丝的时候，将它们与羊骨、羊肠、羊肺等一同入锅，从大火到小火，整整熬制了近6个小时。
四川人对辣椒的渴望是骨子里的，虽然烹饪过程中不加一根辣椒，可舀进碗里之前，他们还是习惯性地在汤碗中加点经过特殊方法处理过的青椒、红椒以及豆腐乳，这三者的结合再加上羊肉汤的鲜美满溢。
喝下去的每一口都是这个冬天的一把火。当然，用这浓汤涮涮蔬菜、烤馕，亦是冬季取暖的方式之一。
店名：四川简阳羊肉汤火锅
地址：百子湾路16号（百子湾桥西）
武圣羊杂割
羊杂割是山西当地的一种小吃，很多来北京打拼的山西人不单想念家乡的一碗刀削面，每到冬天“羊杂割”三个字也能勾起舌尖上的故乡情。
据传山西人吃杂割始于元朝，因为忽必烈其母染疾，但饮完一碗以中药加羊骨汤、羊肉、羊肝、羊胆、羊髓、羊心的药膳，疾病随即痊愈，庄圣太后赐名“羊杂割”。
在山西，地道的羊杂割讲求只选用壮年绵羊作为主要原料，每日在数十年不断火的老汤中添加新鲜羊棒骨并熬制成渣，再配上多种可以强身益体的中草药，使这有食疗作用的羊汤原汁原味，汤色乳白，醇而不腻。
而在这家非常不起眼儿的武圣羊汤馆里，后厨的一点一滴都尽量还原着太原的老味道，尤其那一锅老汤，朴实又醇厚。
盛入器皿后，从窗口递给食客，食客又端着这冒着热气、扑着香气的羊杂割坐在布置简单的环境中，一口汤、一口肉的爽快。
配着粉条的筋道，再来两滴答辣椒油和少许香菜，仿佛这就是这个冬天最需要的、最简单的味道之一。
再咬一口卖相同样平实的芝麻烧饼，里面的椒盐儿味，芝麻的香味萦绕满口，混着羊杂割的鲜而不膻，大快朵颐得实在痛快!
店名：武圣羊杂割
地址：西大望路36号一层珠江帝景D座
三义和酒楼
这个来自山东菏泽单县的羊肉汤来头可不小，在北京有些年头了。
其始兴于清嘉庆1807年从而有的207年历史，更因为味道独特被列在了中华名吃菜谱上，与金华火腿、北京烤鸭合称“南腿北鸭中间汤”，当然让单县人最骄傲的还是他们的羊肉汤被选作了非物质文化遗产。
店内的装修风格是比较老派一些的大店风格，又带点国营老店的那种气息。三义和的招牌三绝，即是羊肉汤配烧饼夹咸菜。
三义和羊肉汤只选用羊肉和羊骨以及葱姜等看似单调的食材熬制而成，但在选材、熬制手法，甚至器皿的选择都是别有用心的。
肉只要青山羊肉，水也要选择单县当地的地下水。每天早上7点半准时架锅熬汤，直到11点半才开锅待客。
老师傅四个小时的精心守候，再加上之前充足的准备，使得单县羊肉汤颜色奶白，口感丰满却膻味微弱，肉质细腻鲜嫩，无论是拿勺吹着喝，还是直接端碗慢慢吸溜儿，半碗下肚儿，绝对浑身冒小汗，舒坦极了!
单县羊肉汤的两个经典搭配的味道也是非常考究。武大郎烧饼，全程手工制作，从和面、撒内馅、压花到最后的进炉加热，都延续山东当地的传统手法。吃起来外焦里嫩，尤其是那厚厚的白芝麻，每咬一口，芝麻味儿都充满整个口腔。
而潘金莲咸菜是一种来自山东成武的酱制咸菜，口感爽脆，味道浓而不重，配饼、配汤都是万绿丛中的一点“红”。
店名：三义和酒楼
住址：东城区夕照寺大街北口东玖大厦A座
人均：85元
阳气羊汤
四家羊肉汤馆，味道各有千秋，最后一家店，在美食如云的簋街，从北新桥地铁B口一上来就能看到这家店。
门脸不是很大，但装修很有格调，颇有些日食记、深夜食堂的风格，感觉会是一家很有情怀的羊肉汤馆。
装修全程店家自己动手，材料从全国各地搜集来的，然后手工制作上去的，这点很赞。
羊肉汤，汤是乳白色的，油脂融化和汤合二为一，像牛奶一样，味道非常浓郁，老板说自己在山东学了半年，回来后和朋友一起研发机器，把羊骨和骨髓全部碾碎熬制10小时而成，不含一点添加剂。
卤味拼盘比单点要划算，鸡腿和鸡爪应该不是本地做法，炖的很入味，口感微辣，软嫩，超好吃。桌子上备有胡椒粉、辣椒油，醋。看得出老板花了很多心思。
店里一直放着安静的欧美音乐，红红的火苗舔着黑黑的锅沿，锅里白汤翻滚，空气中冒着热气，很有情调，吃的浑身冒汗，早已忘记了店外的寒冷。
店名：阳气羊汤
住址：簋街北新桥地铁B口旁
寒风侵袭，今年冬天就全靠这碗羊汤续命了！这么多家羊肉汤馆，你都吃过吗？没准能在店里偶遇哦！
来源：周末去哪玩北京站
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