这是一家什么店❓
特色是土灶柴火现炒食材
食材新鲜
菜品种类相当丰富
-推荐单品-
土鸡、五花肉、土豆腐
坐标：蜀山区
人均：107元
“ 又是那条黄山路 ”
这家农家菜位于中科大黄山路门附近，
开了近8年的时间。
店铺不够显眼，
从门外看空间并不大，
进去后才发现弄堂处向两边延伸，
多出好几个包厢来。
包厢里每桌一个土灶，老实说，
在市中心能找到这样烧火的土灶台，
还真是有几分惊喜。
灶膛里塞满了木柴，
炒制食材时锅上会盖上罩子，
防止溅油到食客身上。
老板是霍邱县人，
在店里忙前忙后的大叔是老板的父亲，
是个有多年经验的大厨。
问服务员还有什么小炒推荐时，
说是店内主打就是大锅炖土鸡，
也算是很实诚了~
“ 4道步骤，精密讲究 ”
这一大锅看似像一场大杂烩，
但想要做的鲜美好吃，
绝不仅仅是将食材放入同一锅中乱炖这么简单。
无论是食材的选用，
还是酱料的研发，火候的控制，
都进行了严格的把控！！
▨ 第1步：五花肉煸香 ▨
先铁锅烧热，将豆油、猪油倒入锅中，
放入五花肉，
随后加入葱、姜煸香。
▨ 第2步：加入鸡肉、排骨 ▨
待五花肉煸出油后3-5分钟，
依次将土鸡、排骨倒入锅中，
放入淀粉和辣椒炒制呈焦糖色。
最后鸡心鸡肫下锅。
▨ 第3步：继续加料 ▨
倒入秘制酱料炒制几分钟，
骨头汤浇上盖过食材，
最后下鸡血，
盖锅焖煮20分钟。
调料由酱油和十几种中药材熬汤混合，
中药材提香提鲜。
▨ 第4步：贴饼 ▨
揭盖，在锅边贴上事先和好的白面饼，
再盖盖焖煮2分钟，
就可以大快朵颐了。
锅盖揭开的一刹，
水汽蒸腾，
锅里烧着原汁原味的食材，
锅边贴着贪婪吸收汤汁的贴饼，
简简单单的一锅既有了大锅土菜，
又有了主食，堪称完美！！
“ 只有三字：鲜！香！嫩！ ”
揭开锅盖的瞬间，
鸡肉的热气和香气立刻钻入鼻孔。
汤汁呈现出完美的酱色，
色泽浓郁又诱人，
让人看了忍不住激动地搓手！
所有的等待都是值得的！！
用柴火小火慢炖过的食材，
味道上也是无可挑剔的！
相较于普通的鸡，
这家的鸡肉口感上有很大的不同。
选用山上放养的土公鸡，
所有公鸡全部现吃现杀，
整鸡约重五斤，
肉质鲜嫩多汁、软烂入味，
一点儿也不柴~
每块鸡肉都被咖喱色的浓香酱料包裹，
却又丝毫没有掩盖住鸡肉本身的香味。
五花肉浸满汤汁、肥而不腻，
贴饼的下方随汤汁变了色，
靠锅的一面口感焦脆，
另一面则软糯进味。
正准备将贴饼蘸上汤汁时，
大叔在一旁提醒直接吃即可。
青菜、粉丝随锅附赠，
人少的话基本就不用点其他菜了。
老豆腐、腐竹、豆芽菜、豆腐皮样样来点，
最喜欢的还是他家的老豆腐，
吃起来满口醇正豆香。
吃过土灶烧的鸡肉，
一般的地锅鸡都入不了法眼。
要不是小妹吃货分队已经吃撑，
恐怕连剩下的浓汤也无法幸免…
“ 电台主持人也经常来 ”
这家店铺虽不起眼，
但进进出出的食客络绎不绝，
最大的包厢一桌可坐14个人。
“像大海、王乐乐他们就经常来我们这吃！”
小妹好久没见过劈柴生火烧菜的场景了，
瞬间倍感亲切和温馨，
仿佛一下子穿越回小时候在奶奶家过年的时光，
坐在矮木桩板凳上帮她添干草。
不需要山珍海味，
土灶总有将一切食材化为鲜美佳肴的魔力！
柴火慢炖出的菜肴，
只需尝上一口，
就能彻底忘不了这个口味。
跟大叔说味道真的很不错，
大叔淡定地说道，
这只是简单的家乡味道~
不能跟学霸做同桌，
却能吃到学霸吃过的菜，
科大的学生党们算是很有口福了！
饭菜一锅，
一堆人围着土灶边吃边聊边喝酒，
很有烟火气！！
期间，邻桌来了两位小哥哥，
其中一个是歪果仁。
两人用着翻译软件交流，
手机里传出酷似siri的声音：
“我爱这个国家，我爱这座城市”
看着边吃边点头的小哥，
我想他也会爱上这家的地锅鸡。
小妹有话说
①从盖上锅盖到能吃需要等上40分钟左右，晚餐时间不仓促的情况下可以选这家。若迷恋一桌人围着热气腾腾的土灶吃饭的热闹，农家土灶是不错的选择。
②灶台底下有滤烟装置，即使烟大也不会呛人，吃完衣服上也不会留下“烟火气”。
③饼需要在开吃前2分钟贴，一般一桌人都到齐后大叔才肯下饼，以保证贴饼的口感最佳。
④他家的味道总体评价很好，不过价格也是偏高的，好在鸡肉现吃现杀，食材十分新鲜，煮久也不会变咸，小妹还是愿意再去打卡。
*本文系小妹原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考!
劈柴炖锅农家菜
地址：肥西路与黄山路交口往东150米稻香村公交车站牌即到
电话：13675512965
营业时间：11:00-14:00 ; 16:30-21:30
图文编辑：小狸
本文由「合肥大食客」原创出品
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