冬季最受大众欢迎的肉类，当属羊肉无疑，羊肉是高蛋白、低脂肪肉类，具有比牛肉还强烈的食补驱寒效果，属于“冬季第一食补肉类”，秋冬两季是进补的最好时节，用羊肉炖汤，暖乎乎的一碗羊肉汤下肚，甚是享受，即起到暖身暖胃效果，营养还得到补充。
羊肉虽好，但羊肉有个既爱又恨的缺点“膻味浓”。
羊肉膻味分为“肉膻味”与“腥膻味”，肉膻味突显的是羊肉的肉味浓郁，鲜香肉酥，但腥膻味却属羊肉血腥味，这股腥味如无法完全清除，炖的羊肉膻味会特别浓郁，让人犯恶心。
炖羊肉汤时，有人为了除羊膻味，会先焯水，也有人把羊肉直接下锅炖，后期用大量辛香料辟腥，这个做法并不对，因为无法完全除肉腥膻，反而会把肉鲜给完全掩盖，吃的都是香料味，先焯水也无法做到让血沫彻底清除，总是带有细微的腥膻味，让羊膻味明显，吃着难咽。
炖羊肉，有人先焯水，有人直接炖，都不对！用4步除膻，汤鲜肉酥，下面小鹿分享炖羊肉的“除腥膻4个步骤”，只要炖羊肉时，照着这4个步骤去做，相信你炖出的羊肉汤，汤鲜无腥膻，肉味十足。
第1步：羊肉浸泡滤血
羊肉和牛肉一样，肉纤维中蕴含的血水较多，而且肉比猪肉韧，简单清洗和焯水并不能完全清除，所以采用羊肉制作菜肴前，需要经过1~2小时的浸泡滤血步骤。
期间更换数次水，你会发现每次泡完的水都是血水，而且血腥味很重！
浸泡滤水，是制作羊肉菜的前序步骤。
第2步：用“盐 白酒”抓洗
羊肉浸泡滤血后，就要进行清洗，而此步也不是简单的用水清洗，而是要用温水，再加盐和白酒进行抓洗。
盐和白酒这两种浸透性强的调料，能够浸透到羊肉纤维中，把泡水无法清除的血沫和杂质一并洗出，抓洗2~3分钟，满盘都是脏水，冲洗2~3遍，洗净即可焯水。
第3步，焯水除膻
羊肉经过“盐 白酒”抓洗后，此时的羊肉已经非常干净，再经过焯水除膻，即可开始烹饪菜肴。
肉类焯水，切记冷锅冷水下锅，并搭配葱、姜、料酒、花椒进行辟腥除膻，水烧开后继续烹煮片刻，让羊肉释放血沫飘逸在水面，形成黑褐色浮沫，将其剔除干净，方可捞起洗净，下锅炖煮。
第4步：活用增鲜除膻辛香料
羊肉不管清炖还是搭配配菜炖煮，都需要用到适量辛香料搭配辅助，以达增肉香除肉膻效果。
适合炖羊肉时添加的辛香料，主要是花椒和胡椒粒两个炖羊肉的“黄金搭档”，再搭配适量砂仁、山奈，增添肉鲜即可。
※切记，炖羊肉不要放八角和桂皮，八角味浓且霸道，还含有黑色素，会掩盖羊肉鲜香，把汤炖得褐黑；桂皮与羊肉同属温热性，搭配同炖，会让食补效果变得旺血易上火。
汤锅水开后，放入羊肉、辛香料(花椒/胡椒粒/砂仁/山奈)、大葱、姜片、盐，大火烧开转小火炖60~70分钟，开锅尝试咸淡，撒入香菜葱花点缀提香，即可起锅品尝。
如需放配料如白萝卜、山药等，羊肉炖40分钟，开锅放入配料，继续炖30分钟即可。
——小鹿说——
炖羊肉，有人先焯水，有人直接炖，都不对！用4步除膻，汤鲜肉酥，羊肉不管炖汤还是红焖，彻底辟除腥膻味都能活用以上4步，先浸泡滤血再抓洗，焯水除膻后，再进行烹饪，适当采用辛香料辅助，炖羊肉不仅汤味清鲜，属于羊肉的“肉香”也会格外突出，原汁原味。
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