最近去表哥家蹭饭，他家炒的青菜特别的好吃，满满一大盘，几乎都被我吃完了。做厨师的表哥告诉我，他家的青菜之所以炒得好吃，是用了一种不起眼的食材——鸡油。他上班的餐馆用鸡油炒出来的青菜，客人都说特别鲜美，比用猪油和花生油炒的都好吃。难怪之前听朋友说家里经常备着一碗鸡油。
鸡油是鸡肉里的油脂，平时我们在煲鸡汤或者做黄焖鸡的时候，都会把鸡油剔出来扔掉，从来没想过用它炼油来炒青菜。自从吃过用鸡油炒的青菜，我家的鸡油再也不浪费了，用来炒青菜确实要比猪油炒的更清甜一些。今天就给大家分享一下用鸡油炒青菜的做法，需要准备的食材有：鸡油 适量，苦麦菜 一把，蒜米 5瓣，盐 适量。
第一步：鸡油从处理好的鸡肉上切下来，清洗干净沥一下水分。
第二步：苦麦菜一张一张地剥下来清洗干净，摘成合适的长度，南方的春天雨水比较多，青菜根部很容易藏泥沙，建议用水浸泡10分钟再清洗。
第三步：鸡油切成小块，蒜米去皮拍扁。炒青菜放一点蒜米，味道更香一些。
第四步：冷锅放入鸡油，开中小火炼出油脂。如果炼出来的鸡油比较多，可以盛一部分出来留着下次炒菜用，要记得放冰箱冷藏。
餐馆里炼鸡油，一般是先把鸡油焯水后加适量的清水一起炼，这样炼出来的鸡油颜色清澈透亮，但是香味不足。鸡油炒菜虽然好吃，不过它含有一定的胆固醇，一个星期吃1-2次比较好，不建议大量食用。
第五步：油渣部分捞出来扔掉，放入蒜米翻炒出香味。
第六步：转大火放入洗好的苦麦菜，建议用大锅炒青菜，方便翻炒，不会被捂得发黄。
第七步：苦麦菜翻炒断生，按照家人的口味，加入适量的盐调味。
鸡油这食材不起眼，很多人当垃圾扔，餐馆大厨用它炒青菜，清甜又鲜美，比猪油、花生油炒的都好吃，别浪费了。
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