中国饮食文化博大精深，形成了八大菜系，也有说四大菜系，不管是八大菜系，还是四大菜系，总得有个头，总得有个首吧，一般来说，公认的八大菜系之首，就是大名鼎鼎的鲁菜。
鲁菜，也就是山东菜，其历史悠久，可谓是中华美食之源头，之所以如此，主要有两大原因，一是山东历史悠久，特别是春秋战国时期，这里就开始孕育鲁菜，到了南北朝时期，鲁菜发展迅速，后经元、明、清三代的沉淀，更是厚积薄发，被公认为饮食文化的一大流派。
其次，山东菜包罗万象，可以说天上飞的地上跑的水里有的，只要是你能想到的，基本上鲁菜都会做，这就跟山东的地理环境有关了，山东地处黄河下游，气候温和，东有胶东半岛突出于渤海、黄海之间，境域山川、河湖，沃野千里，可谓是物产丰饶，这为鲁菜提供了基础，丰富的食材，也让鲁菜大放异彩，不然的话，即便是再好的厨子，也会巧妇难为无米之炊，山东的地大物博，也是鲁菜得以发展的重要原因之一。
自古以来，鲁菜的名气，那是响当当的，但是，人们不难发现，现如今，大街上很少见到鲁菜馆，这是为什么呢？
首先来说，鲁菜是一个大的概念，其实，鲁菜细分为济南菜、胶东菜、孔府菜以及山东其他地方的菜，常说的鲁菜，主要就是济南菜、胶东菜、孔府菜这三大块。
大街上之所以很少见到鲁菜馆，就跟济南菜、胶东菜、孔府菜的特点有关，最起码是原因之一。
先来说济南菜，济南是山东省会，古往今来，不乏文人雅士、商贾名流、达官显贵，云集于此，在这四面荷花三面柳，一城山色半城湖的济南城，做出的菜，也高雅讲究，特别是选料上、烹饪上，讲究的是高汤调制，代表性的名菜有奶汤蒲菜、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、油爆双脆等等。
就拿九转大肠来说，这道菜非常讲究，就像是道家“九炼金丹”，可谓是精耕细作，所以一般的街头小饭馆，嫌麻烦，不太会做这道菜。
胶东菜也叫福山菜，为什么叫福山菜呢？
原来胶东菜发祥于烟台福山，据说，古时候有个皇帝（伪齐）登临此地，后得名福山，古有福山县，现为福山区。
福山菜是鲁菜的老家，特别是擅长烹饪海鲜，这也是地缘优势，造就了鲁菜的海陆空食材享之不尽用之不完，早在齐国那会，就精于参翅鲍肚的烹制，具有清鲜、脆嫩、原汁原味的特点，代表菜有芙蓉干贝、海蜇汤、葱烧海参、香辣蟹、油焖大虾等等，这些菜既不好做，也不便宜，所以在大街小巷的馆子里，也很少见到。
最后，说一说孔府菜。
何为孔府菜？
孔府菜不得了，属于是古代的官方菜，或者说官府菜，其地位，声誉，可谓是天下第一。
做这种菜，十分的精细，既要好看，又要营养，还得讲究内涵，吃的是菜，更是文化，宴席之上，如何上菜，用哪种盛器，菜名叫什么，都非常的考究，用现在的话说，那就是高端大气上档次，代表菜有一品豆腐、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、金钩挂银条等等，几乎每道菜都透着富贵气，这样的菜，无论是做，还是吃，说实话，都不太适合大街小巷的苍蝇馆子。
相反，现如今街头巷尾的馆子，基本是川菜馆的天下，其原因，一方面好吃不贵，另一方面出菜快，翻台率高，这桌吃完了，那桌又跟上来了，不像鲁菜，有些菜，光准备，都要提前好几天，所以高端的鲁菜，确实很难走进寻常百姓家。
不过，鲁菜也有充满人间烟火气的一面，比如济南把子肉、枣庄辣子鸡、单县羊肉汤等等，这些家常美食，才是山东人的最爱，另外，一度红遍大江南北的黄焖鸡，也是鲁菜，起源于济南。
鲁菜从历史中走来，未来的路，还需要不断地继承发展、创新创造，让鲁菜这块金字招牌熠熠生辉，不知道你吃过哪些鲁菜？有什么看法，欢迎大家评论。
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