茄子是我们生活中常见的食材,菜市场、超市、餐桌上,随处可见它的身影,打小我就喜欢吃茄子,可以说念念不忘,老家有一块菜地,土地肥沃,专门种植有机蔬菜,每年的夏天,这块宝地上种满了蔬菜,茄子、西红柿、辣椒、青椒,茄子的做法多种多样,例如炸茄盒、蒜香茄子、红烧茄子、家常茄子、肉末茄子,口感偏软糯,鲜香可口,下酒下饭挺合适,大人孩子都爱吃,今天小编就来聊一聊关于茄子怎么蒸才不变颜色?接下来我们就一起去研究一下吧!

茄子怎么蒸才不变颜色(蒸茄子时直接蒸不好吃)

茄子怎么蒸才不变颜色

茄子是我们生活中常见的食材,菜市场、超市、餐桌上,随处可见它的身影,打小我就喜欢吃茄子,可以说念念不忘,老家有一块菜地,土地肥沃,专门种植有机蔬菜,每年的夏天,这块宝地上种满了蔬菜,茄子、西红柿、辣椒、青椒,茄子的做法多种多样,例如炸茄盒、蒜香茄子、红烧茄子、家常茄子、肉末茄子,口感偏软糯,鲜香可口,下酒下饭挺合适,大人孩子都爱吃。

喜欢吃茄子的小伙伴,可能都发现了一个问题,那就是茄子好吃不好做,茄子容易变色发黑,内部组织像海绵,极易吸油,在烹饪茄子的过程中,稍微一不注意,就会造成失败,影响口感,油多了油腻,油少了没味,看起来“水塌塌”的,更别提有食欲了,另外还有一个关于健康的问题,炒茄子放过多的油,油摄入过多,会影响自身的健康。

在茄子众多的做法中,我比较倾向于蒸着吃,清蒸能保存更多营养,而且没有油烟,对于新手朋友来说,烹饪难度低,简单看一遍就学会了,从味道来讲,一点也不次于其它方式,鲜香味美,有滋有味,今天就把这道蒸茄子的做法,分享给大家,好吃不翻车,而且味道还不错,喜欢就试试吧。

蒸茄子

食材:茄子、大蒜、葱花

调味:辣椒油、食盐、生抽、蚝油、陈醋


1、准备两个茄子,长茄子、圆茄子都可以,但是不要挑老的,中间全是籽粒的那种不好吃,现在的茄子,几乎全部是大棚菜,请根据实际情况,自行选择。

2、茄子皮本身也有营养,可去可不去,看大家平常的习惯,我用盐水搓洗了一遍,已经很干净,索性就不去皮,擦干水分,切成指头粗细的长条,抖散备用。

3、切好的茄子,非常容易变黑,这是因为它内部含有一种叫酚氧化酶的物质,当与空气接触后,会产生一系列的反应,放置时间越久,氧化的会越黑。

教给大家一个小技巧,只需用盐水浸泡起来,就能有效防止这个问题,百试百灵。

4、起锅烧水,水量一次性加足,避免烧干锅,先把水烧沸腾再蒸。

5、将茄子均匀的铺平,放入蒸锅,用中火蒸10分钟,根据茄子的个头大小调整时间,一般也就十来分钟,切太粗不容易熟透。

6、趁着蒸茄子的时间,可以准备一下其它辅料,大蒜剥皮切碎,葱花切碎。

7、接着调一个料汁,依次加入2勺生抽,1勺辣椒油,1勺陈醋,1勺蚝油,用勺子搅拌均匀,没有辣椒油,用老干妈也可以。

8、等时间到了,打开锅盖,先把茄子晾一晾,等稍微温热以后,再把茄子放入盘中。

9、准备一个稍大的盘中,方便搅拌,将茄子依次放入,均匀的淋入料汁。

10、再放入蒜末和葱花,起锅烧油,油烧至六成热,泼在葱蒜上面,激发出蒜香味,用筷子翻拌均匀,蒸茄子就做好了。

11、按照这个方式做的蒸茄子,看着就特别有食欲感,软糯可口,鲜香味美,营养不油腻,特别的下饭,下酒下饭两不耽误,家人们都说好吃,喜欢你也来试试吧。

技巧总结

1、挑选茄子的时候,长茄、圆茄都可以,尽量挑选个头中等的,避免内部籽粒多,影响了口感。

2、用盐水浸泡一会儿,可有效避免茄子发黑,无论炒还是蒸,这个方法都很有效。

3、如果有孩子吃,可以选择不放辣椒,味道真的挺好吃,无论搭配米饭还是馒头,都特别的下饭。

未经授权,禁止转载,保护原创,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。