鸡蛋干相信很多人都爱吃它，又香又嫩，味道极佳，虽然它的名字叫做鸡蛋干，但是它和其它干子不一样，并非是用豆制品做成的，它原料只有一种，那就是蛋清，直接将蛋清蒸熟后加以调味即可，特别简单，口感可比豆腐还要嫩，虽说它的原料很单一，但营养价值还是很高的，要知道，蛋清中含有丰富的优质蛋白质以及维生素A、维生素B、钙、铁等多种营养物质，日常适当食用，可提高免疫力和预防营养不良等症状发生。
不过虽然自制鸡蛋干很简单，但是要想做好的成品组织光滑细嫩，其中一些小细节还是需要注意的，那就是蒸制的时候，当锅内水沸腾后就要立马转最小火，蒸到表面完全凝固就可以关火了，关火后也不要急着取出来，再用余温闷5分钟，以确保完全熟透，按照上述方法做好的鸡蛋干，保证滑嫩可口，大家如果爱吃鸡蛋干的话，不妨也这么试试吧，自己在家做，可比买的干净划算多了。
【鸡蛋干】
所需食材：鸡蛋4个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、姜片3片、八角2个、盐适量
1、准备一个方形容器，然后在容器内刷上一层食用油防粘
2、接着把蛋黄和蛋清分离，今天这道菜谱只需要蛋清，蛋黄可以自行炒着吃掉。另外鸡蛋的重量，个人建议带壳不低于65克，如果你家鸡蛋比较小的话，也可以多用几个。
3、蛋清不需要搅打，直接倒入之前准备好的容器内，然后盖上耐高温保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，盖保鲜膜的目的是为了防止水蒸气滴落到表面，影响成品美观。
4、将蛋清送入锅内隔水蒸，大火上汽后，转小火蒸12分钟，12分钟后，不要拿出来，让它在锅内再闷5分钟。掌握好这一步，做好的鸡蛋干光滑细嫩，比买的还香，如果全程用大火蒸的话，会有蜂窝组织，口感也会很老，所以上汽后一定要立马转小火。
5、蛋清在蒸的时候，我们另起一锅，锅内倒入2大碗的水，再加入姜片、八角、生抽、老抽、蚝油和盐，大火煮沸后，转中火再煮2分钟熄火
6、蛋清蒸好后，室温放凉脱模，然后切成片状，大家切的时候不要切太薄，稍微有点厚度比较好，太薄了容易碎
7、最后将切好的鸡蛋干和煮好的调料汁倒入深一点的容器内，盖上盖子，浸泡一夜即可享用。如果急着吃的话，也可以直接拿来烹炒，吃法随意。
8、成品，想吃鸡蛋干不用买，用蛋清就能做，Q弹滑嫩，比买的还香
