东北黄豆酱拿来煮什么好吃(东北大酱黄豆酱)(1)

黄豆酱,在东北俗称大酱。大酱是东北人日常美食,好多人都喜欢吃,甚至每天都离不开。

大酱的主要原材料是黄豆。那么黄豆有哪些营养成分呢?

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据资料介绍:黄豆的营养价值最丰富,素有"豆中之王"之称,被人们叫做"植物肉"、"绿色的乳牛"。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。

古人是不知道黄豆有哪些成分的,把黄豆制作成大酱,是在长期的生活实践中发明出来的,延续了几千年。我们现在吃的大酱,也基本上延续了传统做法。

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据说大酱有开胃、健脑、软化血管等功效。

大酱作为美食,可以怎么吃呢?

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蔬菜蘸酱。东北人喜欢吃生蔬菜,蔬菜蘸酱是最基本的吃法。比如,大葱蘸酱,萝卜蘸酱,黄瓜蘸酱,也就是说,能生吃的,或者熟吃的蔬菜都可以蘸酱。这种吃法简单,既能保留蔬菜的新鲜感,又能品味到酱香味。在东北人的餐桌上,一般作为配菜。

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腌制咸菜。东北人有喜欢吃咸菜的习惯。在乡村几乎家家户户都要腌制咸菜。用大酱腌制的咸菜,具有酱香味。比如,芥菜,萝卜,豆角等。这样的咸菜,俗称“红咸菜”,因为经过大酱腌制,颜色会染成大酱色。

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大酱炒菜。有的蔬菜用大酱炒,会生成特殊的味道。如酱茄子,尖椒炒酱,只要喜欢,任何蔬菜都可以加点酱来炒。

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大酱拌菜。这也是简单的吃法。把洗净加工好的青菜,浇上大酱搅拌,味道可口鲜美。比如大家常说的,小葱拌豆腐。也可以拌干菜。

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大酱炖鱼。酱焖鱼是一道家常做法,好多人喜欢酱香味,做鱼的时候,就用大酱做佐料。比如酱焖鲫鱼就是一道名菜。

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大酱酱肉。酱牛肉,酱猪蹄,酱骨头等,都少不了大酱。

大酱还可以做成肉酱,辣椒酱,鸡蛋酱,茄子酱。

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在民间,利用大酱做成的美食举不胜举。吃法也是千奇百怪的。比如用大酱打菜包。

总之,大酱是民间常备的美食,无论是在家庭,在饭店,都少不了大酱这个特殊的调味品。

对于大酱的吃法,还有哪些呢?你又是怎么食用大酱的?

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