每年春秋是吃海鲜的好时候，一说到海鲜，各位可别只想到海鱼、螃蟹、大虾之类的，其实除了这些，还有很多好东西，等着我们去品尝，花蛤、生蚝、鱿鱼、海虹等等，哪一种不好吃？
不过我们家买鱿鱼，一般都会选择干鱿鱼，新鲜鱿鱼倒是吃得比较少，也就恰巧碰到的时候才会买。毕竟干鱿鱼，储存时间比较长，放在家里也不容易坏，炒出来的口感会更加劲道一些，家里的孩子很爱吃。
干鱿鱼，和新鲜鱿鱼不同的一点是，它是需要泡发的，只有将其泡发彻底，吃起来才不费劲，新鲜程度也更高。但是干鱿鱼，只用水泡是大错，海边人教你一招，泡发又肥又大，还很新鲜，吃起来和新鲜鱿鱼一样鲜美。
1、先把干鱿鱼放在清水下，进行冲洗，把表面容易洗掉的灰尘、脏污之类的洗掉，刚买来的干鱿鱼，上面有一些白霜才是正常的，并不是长毛或者变质了。
2、冲洗好以后，我们再准备一盆水，把鱿鱼放进去，浸泡2个小时的样子。天热了它的泡发速度会更快的，冬天的话泡发时间要稍微长一些，用清水泡好之后，这个时候的鱿鱼虽然表面看上去不错，变大了一些，但是直接这样炒的话，是嚼不动的。
3、因此用清水泡好之后，下面还有一些非常关键的步骤，等着我们去做。重新准备一盆清水，水量大概在2千克，再往其中加入10g的碱面，充分搅拌均匀就可以了，碱面一定不能太多了。
4、紧接着，把鱿鱼放进去，继续泡发数小时，按照我的经验来看，大概2、3个小时就差不多了，冬天时间要稍长一些。看到鱿鱼明显变大、变厚，捏起来很软、很劲道的话，就说明泡发好了，最后用清水多冲洗几遍，即可拿来烹饪。
小妙招：
1、泡发干鱿鱼，要想嚼得动，并且肉质肥大、柔软的话，只用清水是错的，除此之外我们还得用碱水泡上几个小时。
2、用碱水泡的时候，时间也不要太长，如果时间太久的话，鱿鱼会变得特别软，失去了劲道的感觉，吃起来影响口感。
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