内蒙古特色食品手撕牛肉干(舌尖上的内蒙古-牛肉干)(1)

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美味

最近几年,人们又开始认识到传统的魅力,在热爱传统制作工艺的年轻人的帮助下,巴特尔和已经放弃的老师傅们又重出家门,在内蒙古呼和浩特市选了新址,这个曾经的广泛存在于牧民中制作工艺,人们又再次燃起炉火。“多么心怡啊,一把刀,一块砧板,支起晾架,都在那里啥也不管,干着活多么舒坦,不后悔,干就完了。”——巴特尔

内蒙古特色食品手撕牛肉干(舌尖上的内蒙古-牛肉干)(2)

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风干牛肉,又称“牛肉干”。来自内蒙古大草原天然的牧场。生活在这里的蒙古族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。

追溯历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, “住穹庐,饮酪浆,被毡裘,食畜肉”。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装在搭裢里背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进时对辎重的依赖。牛肉干在远征作战中起着给养的作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

内蒙古特色食品手撕牛肉干(舌尖上的内蒙古-牛肉干)(3)

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经过数年来的革新,现代的制作工艺。新的制作工艺和调味品的加入,从口感到营养价值上提高,更适合现代人的饮食习惯。多了些调味品,加了油烹和火烤。在味道上更加丰富,但对人的咬合力也是一个挑战。

内蒙古特色食品手撕牛肉干(舌尖上的内蒙古-牛肉干)(4)

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牛肉(后腿、大黄瓜条、小黄瓜条处选肉)400克调料:盐3克葱20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各适量。

1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方,所以很不建议冰箱保存,因为冰箱内有湿气,会加快牛肉干变质。

内蒙古特色食品手撕牛肉干(舌尖上的内蒙古-牛肉干)(5)

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新的一年里,他们(巴特尔外国留学生)学成毕业之后将回到自己的国家和地区,传统的饮食也将因为像他们一样更多年轻人的加入,开始新的发展和传续。用食物来实现创业的梦想,在人类的历史上,每个文明都有自己独特的实践,追求固本培元,养正去邪,方便易得,以日常手段强身健体基础理念来构筑出我们的现代饮食体系。古老的传承里仍有着我们尚未知道的价值。

内蒙古特色食品手撕牛肉干(舌尖上的内蒙古-牛肉干)(6)

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