土豆是大家经常使用的食材，用于主菜配菜都挺好，但是通常大家一买就是一堆，忘记吃了的结果就是放一段时间后，土豆发芽了。由于土豆发芽会产生毒性很强的毒素龙葵素，所以通常发芽的土豆是一定不能吃的，必须忍痛扔掉。
但有一种情况下的发芽土豆还是可以吃的，不过要经过处理，那就是刚刚发出一点小芽，芽周围还没有发青变紫的土豆，将土豆挖掉芽，最好切掉周围的土豆，然后将土豆浸泡在清水中，浸泡半天左右，这样处理后的发芽土豆，是相对安全的。
紧急情况下处理完的土豆，往往不知道做什么好，这里阿宝就给大家介绍一道快手家常菜，食材都很常见，几分钟就能搞定的炒胡萝卜火腿土豆片。
配料：
1，土豆：处理后浸泡
2，胡萝卜：一根，洗净后去皮再清洗干净备用
3，方火腿：根据个人喜好适量添加。
4，大蒜：1瓣，去皮洗净备用。
5，鸡粉：2g
6，蚝油：3-5g
7，盐：2g
8，鲜酱油：2-5g
操作步骤：
步骤1：处理浸泡后的土豆切成薄片，泡到清水里备用。泡到清水里是为了避免变色且洗掉表面淀粉，炒出来成品品相更好些。
土豆片
浸泡
步骤2：胡萝卜洗干净表面，削皮后再用清水冲洗干净，然后切成均匀的象眼片，备用。
胡萝卜象眼片
步骤3：方火腿去掉外包装，沿着长边切成2-3毫米左右的厚片，装盘备用。
火腿切片
步骤4：大蒜切成薄片，放入烧热的油锅中爆香，然后加入火腿片翻炒。
爆香蒜片
加入火腿片
步骤5：翻炒至火腿片表面有局部发黄后，加入胡萝卜片继续翻炒，然后加入土豆片保持翻炒，然后加入鸡粉、蚝油、盐，继续翻炒。
加入配菜
加入鸡粉、蚝油等
步骤6：加入鲜酱油和清水，翻炒均匀后，转小火炖大约5分钟，然后大火收汁，装盘。
加入鲜酱油
成品
注意事项：
1，再次强调发芽土豆一定要注意发芽的状况，过大的芽或者周围出现了发青发紫的一定要毫不犹豫扔掉，千万不要心疼。
2，不一定非要用方火腿，家里有什么就可以用什么，午餐肉、腊肠、鸡胸肉等都是可以的，主要是胡萝卜和土豆炒纯素的不够香，所以需要添加一些荤菜来调剂。
3，不喜欢酱油色家常菜的朋友，可以不加鲜酱油，反之喜欢酱油色的朋友可以将鲜酱油换成老抽，让菜色更深。
4，翻炒时注意不要把土豆片弄碎，会非常影响卖相。
这道快手菜是不是非常简单，基本上从准备到成品上桌，有个十来分钟就可以了，非常适合下酒，搭配米饭，家里有土豆着急处理的朋友，不妨下班回家试试。
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