炎热的夏天又到来了，这几天的温度竟然接近了40度，感觉浑身都是黏黏的很不舒服，现在也进入了高考时间，考生们马上也要进考场去拼搏自己的人生了，很多人都说，常吃鱼聪明，其实这里也是有科学依据的，因为鱼中含有一种俗称“脑黄金”的物质DHA，对大脑和视觉发育都有很好的作用，小孩子和学生经常吃点鱼类是必不可少的。
鲈鱼的做法有很多种，但在夏天，我认为鲈鱼的最佳做法就是清蒸，清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，营养不流失，又有很不错的补脑作用，口感又特别好，人人都爱吃，今天在菜市场28元买了一条大鲈鱼，让商贩帮忙给收拾了一下，回家做了一道清蒸鲈鱼，只需要短短几分钟，做出来的鲈鱼色香味俱全，上桌就被吃光了，得到了全家人的好评，做法献给大家，希望能够喜欢。
准备食材：鲈鱼一条、葱一根、姜一块、蒸鱼豉油、料酒、盐适量。
烹饪步骤：
1、蒸鲈鱼有些人认为不应该在表面切斜刀，认为鲈鱼鲜嫩，斜刀的地方会蒸老，我是不认同这样的说法的，严格把控蒸的时间，不但鲜嫩，而且比不开斜刀的更加入味。将已经初步处理过的鲈鱼，用刀在脊背处用刀切开，将鲈鱼分为两半，这样鲈鱼可以平铺到盘中，减少烹饪时间。
2、将鲈鱼表面切一些斜刀，根据鱼的大小，切3-4道比较合适，深度基本跟鱼肉厚度差不多，但不要划断。
3、盘底放上姜丝，葱丝，将鱼平铺在上面，然后撒上一些料酒，鱼肉上抹上一些盐，表面再放上一些姜丝，葱丝，腌制5分钟左右。
4、然后开始蒸鱼，大锅大火，将水烧开，放入装鱼的盘子，打开你的手机，计时7分钟马上关火，焖2分钟让其自然稍微冷却一些，将小心鱼端出。可以看到盘子里有汤汁，将这些汤汁全部倒掉，这么鲈鱼仅有的一点点腥味也没有了，将葱丝姜丝全部挑出扔掉。蒸的时间和焖的时间算是我的一个小秘密，多次实验，这个时间蒸出来的鱼是刚刚好的。
5、鱼身上重新放上葱丝姜丝，均匀浇上蒸鱼豉油，找一个铁勺子，加入半勺色拉油，玉米油更好，不要用锅，用锅等会浇不均匀。
6、开小火，勺子里的油烧开以后，（电磁炉的话只能用锅了），开始冒青烟的时候，放入几粒花椒，慢慢的浇在鱼身上，把一条鱼分为三部分均匀的浇过去，尽量让鱼的每一个部分都浇上热油。最后可以点缀一些红椒，香菜之类的，赏心悦目，营养丰富，口感鲜嫩，补脑明目的清蒸鲈鱼就做好了。
市井说：清蒸鲈鱼的关键其实就是蒸的时间，根据鱼的大小和火力的大小，一般来说6-9分钟都是比较合适的时间，蒸鱼这个真得看着时间，超过几分钟鱼肉就会变得硬硬的没口感。高考期间，考生家长可以让考生多吃一点鱼，脂肪含量低，能量足，营养丰富，又能补脑，烹饪时间又很短，从准备到做成也就20分钟时间。
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