中国人食用香椿久已成习，香椿在古代就已经遍布大江南北。香椿一般被称为“树上蔬菜”,主要是指香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽便被勤劳的人们做成各种美味的菜肴摆上餐桌。
香椿虽好吃，但是在烹饪的时候处理不当可是会引起中毒的呢。其实，无论是新鲜的香椿还是经过晒干处理的香椿都是要进行焯水处理后方能烹制的。所以一般人们食用香椿之前，会将香椿焯一下水，以除掉香椿中的有害物质。
香椿焯水的原因你知道吗？
香椿有一种特殊的味道，而且香椿中含有一定的亚硝酸盐，但是如果食用香椿人体的肝脏就会受到亚硝酸盐的攻击，但是肝脏只能对一小部分的亚硝酸盐有解毒作用，如果摄入太多的亚硝酸盐、长时间的堆积就会造成中毒现象。因此，在烹制香椿之前焯水，一是为了稀释香椿中亚硝酸盐的含量，二也是焯水可以减淡香椿的特殊气味。
也有一部分人喜欢腌制香椿，其实，在腌制之前也是应该焯水的，同时在腌制一周以后才可以食用，因为腌制品在三四天的时间内亚硝酸盐的含量是最高的，这个时候腌制品的色泽是最好的，但是食用起来却是最危险的。
香椿的常见吃法都有哪些？
香椿拌豆腐 香椿去除老而粗的茎梗部分，洗净，在放了盐和植物油的沸水里焯烫至颜色变绿，马上捞出，冲一两道凉水，攥干水份，切成碎末；香椿末加入调味汁（剁辣椒可不放），搅拌均匀，入味备用；内酯豆腐在放了盐的沸水中焯汤片刻，捞出，沥干水份，装盘，倒入腌制入味的香椿，略搅拌，即可食用。
香椿炒蛋 将焯好水的嫩香椿控水过凉，切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
腌香椿 嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，盛出晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到提前准备好的干净的容器里，盖上盖子密封好，一周后即可食用。
摊香椿饼 将焯过水的香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
其实，吃香椿的好处还是很多的，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。所以春天香椿上市了，赶紧去买几把做好吃的香椿菜吧。
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