文丨杨多杰
梁实秋先生曾说普洱茶是漆黑一团，泡烹出来黑不溜秋，但粤人喜之。
在北平，他只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。
本文将为你分享、解答关于普洱的常见知识，六个问题让你了解不一样的普洱。
1什么是生普洱？
现在一提到“生茶”，“熟茶”，我们第一时间想到的就是普洱茶。
但生茶与熟茶的概念，其实最早出现在港澳地区。
最早的生茶和熟茶，实际上说的是乌龙。
生乌龙，指茶叶只经过初制，还未经焙火的茶。
熟乌龙，则是已完成精制，并且焙完火茶。
从另一个层面来讲，也可理解为：生是未加工完成的茶叶，而熟则是指已完成制作的茶叶。
普洱茶分生熟，是从70年代中后期开始。
生普洱是以云南大叶种为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的晒青毛茶。
这样以晒青工艺制作出来的，未经陈化的普洱茶，实则属于晒青绿茶。
市场上很多茶商号召大家喝这样的茶，其实是想将普洱做成快消品罢了。
如当年刚生产出来的所谓“生普洱”，实则也是属于半成品。
消费者饮用普洱，还是应该选择熟普洱或是自然陈化过的普洱茶为宜。
2什么是熟普洱？
1970年代，渥堆工艺的定型，将生茶快速人工发酵称为熟茶。
它是指经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分。经氧化聚合水解等一系列生化形成独特风味。
她的出现，是因为新的生普需要存放大致十年左右，陈化之后才宜饮用。
但这样一个快节奏的时代里，都希望能快一点喝到茶。时间成本过高。
所以人工渥堆发酵工艺应运而生。
可以说，普洱熟茶工艺是近100年来中国茶界一个非常重要的技术变革。
3普洱茶都是茶饼吗？
茶饼，是普洱茶常见的形态。
但实际上，普洱茶却不止有饼茶。
我们来研读一下普洱茶的国家标准。
根据2004年4月，中华人民共和国农业部颁布的《普洱茶》标准，将普洱茶分为了三大类。分别是：普洱散茶，普洱压制茶，普洱袋泡茶。
其中压制茶以七子茶饼最为著名，除此之外还有沱茶、茶砖、竹筒茶等。
也有不少普洱，就以散茶形式出现。
所以说，普洱茶不只是茶饼。
4普洱可以久存吗？
实际上，六大茶类中不少都可以久存，普洱茶也不例外。
国家标准中规定，普洱茶需经过“熟成”后才可以饮用。
所谓熟成，可以是自然存放十年以上，也可以是人工渥堆发酵。
换言之，普洱茶不但可以久存，而且必须要存放后才可以饮用。
存茶，是一件有趣的事情，
5年的时候喝是一个味道，10年的时候再喝，又是另一个味道。
只要存茶得当，它一定会呈螺旋上升阶段。
存茶就像教育一个小孩子一样，要给他好的教育，并且陪着它成长。
5
久存的普洱，怎么有奇怪的味道？
很多人喝不惯年份普洱，认为普洱茶有奇怪的味道。
有人甚至形容是霉味太重，感觉像是变质了。
但实际上我们首先应该搞清楚，霉味与陈香的区别。
粤港澳地区，一直有饮红汤普洱的习惯。
普洱要是想成为红汤，要么靠自然陈放数年，要么靠人工渥堆发酵。
但不管哪一种，一定伴随有一种独具魅力的陈香。
普洱的陈香，类似于南方腊肉的熏味或北京豆汁的酸味。
初次尝试的人，或许会眉头紧锁。
但是嗜好此味的老饕，却是享受的酣畅淋漓。
陈香，是普洱茶的特点，而绝非缺点。
当然，若真是发霉变质的熟普洱，那又是另一回事了。
若是入口的茶汤有高火味、燥喉感、锁喉感，或喉舌的部分能感到明显的叮、刺、挂的不愉悦感觉，那这杯熟普可能就真的有问题了。
6久存的普洱如何冲泡？
一些年份普洱，在经过一定时间的存放之后，冲泡时可以适当的改变。
在准备喝茶之前，先将茶叶放在一个干燥、无异味、不潮湿、防光的环境中，让它先和空气发生接触。
然后投入茶叶，注入沸水。第一冲可以不喝，但这不是洗茶。而是有一定年份的茶，需要沸水激发茶，从而舒缓恢复茶的活性。因此，第一冲茶汤滋味很淡，可作醒茶水放弃。
从第二冲开始，仍然是沸水冲泡，每冲根据口感，适当增减时间。
若是用保温杯或大茶壶闷泡陈年普洱，又是别有一番风味。
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本文作者：杨多杰
历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
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