大头鱼又叫鳙鱼，别名很多，比如花鲢、黄鲢、黑鲢、大头鲢、胖头鱼等，是四大家鱼之一，全国很多地方都能看到其踪影。
大头鱼的主要食物之一，就是水中的藻类，所以，大头鱼也有着净化水质的作用，想要钓到大头鱼并不难，但是想要连杆爆护，就不得不提一下用自制饵钓大头鱼。
自制发酵饵钓大头鱼，效果最好的配方，是玉米面发酵配方，这个配方，将玉米面、白面先炒，再蒸，然后发酵，用料种类少，操作简单，制成的饵料，味型非常有特色，用来钓大头鱼，发窝快不说，大头鱼的中钩率非常高。
这个配方非常简单，玉米面8斤，面粉2斤，酒曲10g就足够了，不用专门的器皿，用可以封口的透明塑料袋就行。
制作步骤是非常的简单，将玉米面和白面搅拌均匀，然后倒入铁锅中，小火翻炒，大约10分钟左右，白面发黄就可以盛出来了。
然后用开水烫面、搅拌，比稀糊状略粘稠一些即可，待面糊温度温凉，将揉碎的酒曲拌入，然后放入塑料袋中，密封，不能透气。
然后塑料袋放置到太阳下暴晒2~3天，塑料袋胀气，就算发酵完成了，将塑料袋打开，排气，然后再次密封，继续放在太阳下暴晒2~3天后，再次打开，玉米面已经馊臭，饵料就算制作好了。
制作好的玉米面，既有一股挥之不去的酒味，还有玉米甜香馊臭的甜味，很难形容是个什么样的味型。
炒制、烫熟、发酵后的玉米面，先经糖化、发酵反应，玉米面和面粉中的淀粉充分糖化，二次发酵在太阳暴晒过程中，会加速变质、腐败，但因时间不长，还没有彻底腐败。
这样的饵料入水之后，味型扩散很快，而且入水后，马上就会溶散、雾化，颗粒直径非常小，对大头鱼来说，味型适宜、状态合适，觅着味进窝的大头鱼，会蜂拥抢食。
当然，制作这款饵料，也不是什么讲究都没有，有这么几个小技巧，还是必须要注意一下的。
1、必须用透明塑料袋
透明的塑料袋，不仅起着密封作用，更是让太阳直接照晒，加速发酵、腐化过程，如果是带颜色或者不透明的塑料袋，制作的周期就要延长了。
2、一定要用开水将面烫熟
烫面，一方面是要面粉、玉面变成熟面，另一方面，被开水烫过，玉米淀粉和小麦蛋白的纤维结构才会发生变化，粘性才会发生变化，如果温度不够，玉面面的味型也出不来，发酵效果更是不理想。
3、两次发酵的时间，不能太长
钓大头鱼，一般都在天气较热的季节，所以仅两三天的发酵时间，两三天腐化饵料的时间就足够了，发酵时间超过这个周期，淀粉会彻底糖化，发酵成乙醇，酒味就太浓了，即便延长腐化时间，饵料的味型也不会变得馊臭，这就得不偿失了。
这个配方，用料非常简单，只需要面粉和玉米面，至于操作步骤更是简单，搅拌、翻炒、烫面、再次搅拌、一次发酵、二次发酵，就可以了，即便是新手，也能轻松上手，实在算是一款非常不错的钓大头鱼专用配方。
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