说起成都美食，火锅是必须聊的话题！来成都，不吃上几顿火锅，总是说不过去的！在成都双流区的一个火锅排挡前，曾看到这样的宣传标语，“撸起袖子，加油干，做最好吃的火锅”！能看出成都人对火锅的热爱！体验成都的火锅，已经不仅仅是满足温饱，感染你的是一种酣畅淋漓的感觉，辣的很香、很厚重，麻的很深沉！
成都的老字号、大品牌火锅店很多，在全国各地基本都能找到连锁加盟品牌店。规模不大的火锅店更多。连锁品牌店，对个性、模式、口感进行了规范、统一。到哪里都是一个味道！老字号的火锅老店还是值得一去的。在成都，我更愿意寻找一些火爆的独立门店，或在室内、或是露天排挡，美美地吃上一顿！就像再好的星级酒店里，也找不到“玉林路小酒馆”的感觉一样的道理。
选择这些火锅店的原因，还在于听当地人讲的一个现象，“成都人对美食很挑剔，所以，火锅店的淘汰、更新率很高，为了生存和不断发展，每家店都必须不断研究、创新菜品，拿出看家本领做好火锅”，有这样市场竞争，也就不难喊出“撸起袖子，加油干，做最好吃的火锅”的口号了。
加入秘制底料的火锅里，翻滚着辣椒和麻椒！看着很粗犷。对味蕾的刺激和口感的满足，主要来自火锅汤水，每家店都有自己独到的配方。中国人一直讲究药、食同源，这一锅汤里，滋补的、提香、提味的一应俱全！网上能查到的火锅底料配比高达20多种材料。食材品类很多，做得很精细！就像国人喜欢盘珠子、盘手串、盘核桃，无所不“盘”一样。锅里可以无所不“涮“。
据介绍，涮毛肚需要15秒左右最合适。这时的毛肚不会老，口感脆、嫩、鲜，十分美味。
鸭肠，一般10几秒左右。,以免鸭肠过老,影响到口感。
最最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨
成都的火锅，以麻辣为主。可以选择微辣口感！甚至有些店为满足外地人需要，推出了微微辣的口感！每个地方的食材口味，都是多少代人与当地的自然环境磨合的结果！就像山西的酸，陕西的酸辣、江浙的甜。正所谓一方水土养一方人！在麻与辣的主格调下，成都的火锅是一种美食，也是一种文化！
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