如何自制土豆粉汤汁：从粉到酱再到汤

我不会告诉你我今天几乎一天都没有出厨房！

我更不会告诉你我做了多少好吃的：酱香鸡蛋、鸡汤粉丝、自制土豆粉、鲜肉大包子、红烧大虾……那么，问题来了？我到底写什么呢？这是一个值得深思的问题。

我问Happy小盆友写哪个，小的说要写大虾肉包子鸡汤土豆粉，听完这个答案，我表示好醉。

最终，我们两个抓阄决定写哪个。我写好纸条，桌子上一扔，Happy小盆友抓，抓到哪个写哪个。小家伙的短指头下去，我的土豆粉就可以写啦。

对的，今天分享给大家的是麻辣土豆粉的做法，粉自己做、汤自己熬、酱自己炒，看完这一篇，保证你可以做出健康放心、味道媲美街边摊贩的土豆粉。

一、食材准备

1、土豆粉食材

土豆淀粉

食盐

清水

开水

普通面粉约为土豆淀粉总量的三分之一

2、酱料食材

（2）取汤锅，加入生姜、大葱、花椒，鸡架用水冲洗干净，放入汤锅中，加入八角、香叶、草果、料酒，大火煮开

（3）大火煮开后，转小火继续熬煮1个小时，关火备用

2、准备辅料

（1）海带丝用水泡发

（2）豆腐皮洗干净切丝、青菜洗干净放一旁备用、香菜和香葱洗干净后，切花备用

3、炒酱料

（1）豆腐干切成小块装盘备用

（2）大葱三分之一根切葱花、生姜一块切末

（3）锅中加油，放入十几粒花椒，小火炸至花椒出味道，关火捞出花椒备用

（4）开火，锅中加入两勺郫县豆瓣酱，小火炒至出红油

（5）加入葱花、姜末，翻炒均匀

（6）倒入豆腐干，翻炒至豆腐干均匀裹上酱料，关火，盛入盘中备用

4、制作土豆粉

（1）土豆淀粉30g、加入3g盐，用一点点凉水化开淀粉

（2）化开的淀粉中淋入一层开水（一点点），用筷子搅打至粘稠后，分次慢慢加入土豆淀粉和三分之一的普通面粉，直到用手可以揉出一个面团（面团硬度与平时擀面的面团硬度相当），放入盆中，盖上盖子，静置10分钟

（3）取出面团，放在案板上，用手按压后，擀成较厚的片，用刀切成长条，土豆粉完工

5、煮土豆粉

（1）取一个深一些的锅子，加鸡汤

（2）鸡汤烧开后，下入土豆粉，煮开后，点入凉水，再次烧开后，再加一次凉水

（3）第三次水开后，下海带丝

（4）第4次水开后，下青菜

（5）第5次水开后，下豆腐皮，调入食盐、五香粉、麻辣粉、生抽、放入两勺炒好的酱料，搅拌均匀

（6）调入鸡精、胡椒粉关火，撒上香葱花、香菜花，放一勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃啦

三、温馨提示

1、懒得熬鸡汤的，可以直接用清水代替。

2、鸡架加入面粉浸泡，可以有效去除废血，煮鸡汤的时，可以不用打浮沫啦。

3、土豆面粉没有筋，所以擀制的时候不要太长，容易断。

4、香菜不喜欢的可以不放。

Happy妈妈的话：

这是吃什么系列的第35篇文章，希望大家喜欢。

我和Happy两个人，吃掉了所有的土豆粉。

小家伙喜欢粗一些的粉，所以我切得比较粗。小人儿一边吃，一边夸：“妈妈，这个比外边卖的好吃！”

“你吃过外边卖的？”

“没有，没有，我就是觉得这个很好吃，吃完了，你给我再来一碗（小人儿的调味料简单，就是盐和五香粉）”好吧，我脑门上生生跑出来3根黑线。

不过，我们两个确实每个人都吃了两碗。

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