巴氏灭菌奶优势（巴氏杀菌乳与灭菌乳有何不同）

巴氏杀菌乳检测依据GB 19645-2010食品安全标准，适用于检测全脂、脱脂和部分脱脂巴士杀菌乳。

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。

包括蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度、黄qu霉毒素、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、总砷（以计）、铅（以计）、总汞（以计）、铬（以计）、地塞米松（仅限牛乳产品）、三聚氰胺。

GB 19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳

NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

RHB 101-2004巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则

灭菌乳检测依据GB 25190-2010食品安全标准，适用于检测全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。

包括蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度、黄qu霉毒素、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、总砷（以计）、铅（以计）、总汞（以计）、铬（以计）、地塞米松（仅限牛乳产品）、三聚氰胺。

GB 25190-2010食品安全国家标准灭菌乳

NY 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

RHB 102-2004灭菌乳感官质量评鉴细则

巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。

由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量髙，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。