大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
今天是感恩节，众所周知在美国感恩节的传统是吃烤火鸡。我们虽然不过感恩节，但是中国人的美德是有恩必报，所以每天都是感恩节。没有火鸡，我烤了几个鸡腿，用来搭配老潼关馍，再配上一道酱爆芸豆，有肉有菜，色彩和营养搭配丰富。
陕西可谓美食之都，以面条和火烧最为出名，普普通通的面粉，在他们手里能做出各种花样面食，真是让人佩服。以前我们公司旁边有一家做刀削面和老潼关肉夹馍的小吃店，因为喜欢吃他们的老潼关馍，所以我也搜索了多个菜谱，甚至花钱买了教程回来，但是效果都不理想。经过多次实践，终于总结出自认为不错的，可以媲美小吃店的老潼关馍。
【老潼关肉夹馍】（12个）
❶面团材料：面粉1000g、水450g、花生油20g、盐5g、小苏打3g。
❷油酥材料：面粉50g、猪油100g、花生油40g。
❸配菜：肉丝芸豆、五香烤鸡腿。
做法如下：Step 1.
把面团所需的所有材料混合均匀，水要一点一点加到面粉里面，边加边搅拌，搅成絮状以后揉成面团，因为面团较硬不容易揉，密封醒面10分钟，再继续揉，就比较容易揉光滑。
第二次把面团用保鲜袋包好，醒面半小时以上，长时间醒面可以让水、面更好的容易，形成比较好的面筋。
醒好的面取出来，分割成六个大小相当的面团，每个面团揉匀，揉成光滑的长方形。
Step 2.
在醒面的时候做好油酥，把油酥用的所有材料混合，用勺子按压均匀，形成像半凝固酸奶一样的油酥、备用。
Step 3.
取出第一个揉好的面团，其他五个面团密封好防止风干。
把面团擀成大长面饼，尺寸约90cm×20cm。表面均匀的抹上油酥。
Step 4.
看一下面团醒发的比较好，都可以拉出比较厚的手套膜。
所以在擀面皮的时候，可以边擀边向四边均匀拉伸，用力不要太大，尝试着拉伸，不容易破碎，而且很容易就擀开了。
Step 5.
抹好油酥的面皮，先用手直着卷成卷，粗细约直径1cm左右的时候，把面卷先向右侧卷几圈，再向左侧卷几圈，这样形成中间粗两端细的纺锤形。
Step 6.
卷到最后留三分之一左右的长度，用划丝器划成细长条。
我买的是如照片这种划丝器，价格比专业划丝器便宜很多，但是要注意，划丝的时候，要用手使劲按压住转轮的前后铁板，否则很容易划不透。如果没有划丝器，可以用刀切成条。
Step 7.
再继续按照卷面卷的方法，先向左倾斜再向右倾斜，卷成纺锤形面柱。
用一只手托住面柱一端，另一只手用虎口位置把面柱中间掐断，一分为二。
Step 8.
分割好的面柱，断面向下，按压扁，放一边盖好备用。
Step 9.
从最先做好的剂子开始，擀成直径约10-12cm，厚度约1-1.2cm左右的饼状。
Step 10.
铁锅烧热，轻微冒烟，把饼胚两面都抹上花生油，放到锅里，用小火把饼两面都烙至金黄，取出来。这一步只是为了让饼胚上色。
Step 11.
我烤箱正合适一次可以烤六个饼，所以我先做好六个，在烤制的时候，再做另外六个。
烤箱230度提前预热五分钟以上，把烤盘放进去，烤4-5分钟，翻面再烤4-5分钟，饼就完全成熟了。高温短时间烘烤，可以让饼充分的保住水分，并且让饼快速膨胀，层次分明。
Step 12.
我用了鸡腿和酱爆芸豆做配菜，鸡腿用叉子插上眼，放上盐，给鸡腿做个马杀鸡，然后加上五香粉、姜粉、味极鲜、烧烤料腌制五小时以上。
用烤箱220度烤50分钟，再升到250度烤10分钟左右，这样鸡皮会非常酥脆。
我这次用的是空气炸锅烤的，鸡腿外侧先朝上200度烤15分钟，再翻面烤15分钟，再翻面，烤5分钟，让鸡皮酥脆金黄。
把鸡腿撕成块状备用。
Step 13.
酱爆芸豆丝炒好。刚发的帖子，可以看一下这道菜的做法。肉丝芸豆（点蓝字直达）
Step 14.
看一下烤好的饼，层层叠叠，非常松散。外面酥脆，里面的饼芯一层一层非常软嫩。
Step 15.
把饼从中间横剖开，把鸡腿肉和芸豆丝夹到中间，一口菜一口肉，加上饼酥脆软嫩，好吃得无法释口。浩童鞋不加菜都能吃一个馍。
❶这个面团偏硬，一开始揉会比较困难，醒面十分钟再揉会更简单。
❷第二次醒面以后，面团会变软，可塑性更强。
❸如果没有猪油，可以用花生油代替，但是用猪油效果更好。
❹提高温度，缩短烤制时间，可以让饼松软。
❺配菜根据个人喜好选择。
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