科幻网9月2日讯（秦莹莹） 据农民频道，8月30日，河南开封，一女子被买回来的西瓜吓了一跳。原来，当她切开西瓜后惊讶的发现，西瓜瓤里居然长出了黄豆芽。高级农艺师表示，其实是西瓜成熟过度后，瓜瓤里的西瓜子发芽。
西瓜外面看着完好无损，没有阳光、空气，西瓜籽为什么能发芽？实际上，西瓜内并不是完全封闭的，瓜皮有一定的透光度而且会呼吸，给西瓜籽发芽提供了条件。
这些西瓜可能是成熟后没有及时摘下或摘下后放置时间太长，西瓜皮的韧性降低，导致更多的光线和空气进入西瓜内部，在温度、湿度合适的时候，西瓜籽就会发芽。除了西瓜，甜瓜、西红柿、木瓜等果蔬也会发芽，这些发芽的果蔬往往不含毒素，但是口感可能较差，不建议食用。
日常生活中，土豆、生姜、大蒜等食物也容易发芽，但发芽的土豆、红薯、紫薯、花生千万别吃。发芽的土豆中含有大量龙葵素，能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多，会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。红薯、紫薯发芽后，表皮若出现褐色或黑色斑点，说明其感染了黑斑病菌，人食用后不仅极易引起急性中毒，而且会损害肝脏功能。很多发芽的花生同时会发霉，含有大量的致癌物——黄曲霉素，不建议食用。
然而生姜、大蒜，发了芽还可以吃，只需把芽剜掉。不过如果大蒜发芽后表面变绿，说明其产生了对人体有害的生物碱，最好也不要吃。尽管不少发芽后的食物可以吃，但是食物发芽时需要消耗营养，其食用价值可能降低，口感也不会太好。
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