一款好茶经历万千磨难方成大器， 温壶，烫杯，装茶，高冲，盖沫，淋顶，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶、闻香、品茗。工夫茶亦如此，每道流程必然有合适的器具相佐。而水方，在器具的所有光辉中，仿佛静默的世家公子，是茶席中大气却不张扬的存在。
工夫茶的烹煎之法来源于陆羽的《茶经》，苏辙有诗云：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳”。可见烹煎出一壶好茶是一件令人愉悦的事。而正统烹煎工夫茶，必备三个水方，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
水方之由名，必须从古人的洗茶习惯讲起，明人顾元庆的《茶谱》论“煎茶四要”，其中就含有‘洗茶”。冯可宾《芥茶笺》和文震亨《长物志》中说得更详细：烹茶之前，“先用上品泉水涤烹器，务鲜务洁，次以热水涤茶叶。”水方，正是承廷古人洗茶遗风的正宗工具。
水方的大度彰显与此，与沸腾的水呈最完美的搭配，保证了其余茶器的熠熠生辉，看似烹煎的每道步骤都不见它的身影，但它却承载了茶席上的所有光鲜背后的暗淡。而它的形状，也正是中国传统文化中包容的体现。
中国茶道的核心乃是一个“和”字，而儒、释、道三家均提出了“和”的理想，而道家介导纯自然之和，颇与水方相似。茶席前的细品慢斟、谈笑生风，似都与水方无关，又息息相关，似被人忽略，却又举足轻重。由此想到庄子的《齐物论》，非彼无我 非我无所取。是茶席上的一切完善了水方？还是水方的存在成就了茶席上的一切？千年传承孕育了如此灵秀的茶器，噫！是亦近矣，而不知其所为使！
水方，是茶席前的一味心事，水自流，方自用，兜兜转转，自成一味。
注释
水方：又称茶洗，水盂，茶盂，是茶席上用于盛接弃置茶水之物，形如大碗。深浅样式很多。
非彼无我 非我无所取：出自庄子《齐物论》，大意为没有我的对应面就没有我本身，没有我本身就没法呈现我的对应面，本文中表现为水方与茶席中一应工具起呼应作用。
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