我发现：
平时在做饭、炒菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等时，都会出现一些泡沫，大多数人都会处理掉这些泡沫，因为觉得这是煮出来的脏东西。
今天我们就要来细说一下泡沫形成的原因及好坏，到底这层泡沫能不能吃，是不是对身体有害的。
为什么洗蔬菜会出现泡沫？
食品中天然有很多东西会起沫，比如说，一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。
所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。
还有粮食、豆类种子，比如说，大豆里有大豆皂甙，这个很多人都知道的。而我们在打豆浆或者是煮豆浆的时候，都会发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的“贡献”。
在豆制品加工过程中，甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂，否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙，是其中保健成分的来源之一。
很多果蔬中也有皂甙，比如大枣里有皂甙，煮了大枣会发现表面起泡沫。每一个品种的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些会少些。又比如说，莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫，并不是用农药泡过的缘故。
炖肉的泡沫不能留的泡沫
煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。
煮粥或煮面的泡沫可以留的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
泡茶、果汁、咖啡泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
建议：榨完的果蔬汁尽快喝完，或放冰箱冷藏不超过24小时。
原因：最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。
嘌呤提问：
#煲汤的浮沫含有大量嘌呤
会影响身体健康？
体内嘌呤可由外来食物分解或体内自行合成，尿酸是嘌呤的代谢产物，在肾脏排泄。痛风是人体内嘌呤物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中，引起组织异物炎性反应，即痛风。
经常煲汤的人一定知道，煲汤的时候在肉汤的表层会出现一些浮沫。网上有一种说法称，肉汤表层的这层浮沫必须处理掉，因为里面含有大量的嘌呤，不及时撇掉的话，浮沫里的嘌呤反而会再次进入汤里，影响人体健康。
这是真的吗？
关于浮沫内含有大量嘌呤这一说法，南京市中医院的营养师吴欣耕介绍说：“浮沫是可以溶解于汤内的，内含的嘌呤并不比汤里多，我们之所以会把浮沫撇掉，主要是为了汤看上去纯净美观一些。”
我们正常人适当的喝肉汤不但没有问题还有好处，第一个，促进消化代谢吸收，第二个，汤占一定的胃容量，还不容易吃过多的食物，也不会引起肥胖。但是并不是所有人都适合喝汤。
营养师吴欣耕说：“尿酸高还有痛风这两类人群，他们因为嘌呤代谢不出去，在体内引起血尿酸增高，所以它会引起一些痛风性的关节炎等，所以说汤虽然好，但不适合他们喝。”
另外，还说道：“对于痛风患者我们建议他们一天吃2-3两肉，并且要用开水焯过，对于肉汤，建议只吃肉不喝汤，酒类更是最好不碰。”
关于泡沫的那些事儿
你应该都明白了吧
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