50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时，今天小编就来聊一聊关于怎样做老面不开花馒头?接下来我们就一起去研究一下吧!
怎样做老面不开花馒头
50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时。
发酵好的老面都是圆孔。
中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。
发酵好的面全部气泡圆孔。
加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。
整形凉水上锅30分钟即可出锅。
