#美食测评团#东北盛产酸菜，这是众所周知的事情，日常生活中用到它的几率特别的高，当地的百姓几乎全年都离不开它，既可炖鱼，又可炖肉，或者直接做成酸菜汤，对大家而言都是非常美味，特别是入冬后，出现在餐桌上机会就会更高，其中属酸菜猪肉炖粉条最被大家所熟知，除此以外，酸菜炒粉条，也是东北人常常念叨的家乡好味道。
酸菜炒粉条，最突出的特点是：酸爽开胃，早年是极其普通的一样家常小炒，随着时代的变迁，它现在也已经走入大雅之堂，早已被各大宾馆和饭店列入菜单，其实酸菜搭配上少量的粉条，炒出来的味道就足够香，后来，大家又在此基础上混入适量的肉片或者肉末一起炒，那种滋味想想都会让人流口水，端上餐桌后，极少数会有剩下的。
【食材配料】：酸菜、粉条、食用油、葱、大蒜、盐、老抽、海鲜酱油、十三香、五花肉、鸡精、（辣椒）。
【制作过程】：
1、首先，准备适量的东北酸菜（先将它清洗干净，在将它切成细丝，并且把里头的水分充分攥干），和提前片好的五花肉片（薄片），以及少量提前泡好的粉条，装入盘中备用。
2、起锅烧水，将酸菜倒入冷水中，焯烫1分钟后捞出，同时，将粉条放入进去，将它们炒软后，捞出控水备用。
3、起锅烧油，油热后，将事先片好的五花肉倒入进去，开小火炒至变色，并且微微卷起，然后，再放入适量的葱花和蒜末（如果喜欢吃的辣一些，可以添入少量的干辣椒），煸炒出香味后，再加入少量的海鲜酱油和十三香，直到炒上颜色为止。
4、然后，再加入焯好的酸菜和粉条，以及适量的清水（微末过食材），炖煮1分钟后，再放入少量的上色的老抽，以及少许的盐和鸡精调味，小火煨制3-5分钟后，即可入味。
5、出锅前，再放入撒入少量的蒜末和葱花，家常版酸菜粉炒粉条制作完成，口味咸香酸甜，起来既开胃又爽口，东北人非常“好”这一口，隔断时间不吃，总觉得生活中似乎少了些什么！
【温馨提示】：
1、粉条切忌泡得太久，否则炒起来不仅容易碎，而且会断成小截，对卖相和口感都会很大的影响。
2、酸菜清洗干净后，务必将它的水分充分攥干后，再入锅焯水，这样可以最大限度地过滤掉里头的盐分，同时，再炒时容易吸收其它辅料的香味。
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