基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。 虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
By 苏州落落
用料
- 基围虾 400克
- 盐 5克
- 食用油 300克
- 姜 8克
- 葱 4棵
- 料酒 15克
- 椒盐粉 6克
- 姜 5克
- 蒜 5瓣
做法步骤
1、基围虾头上的尖刺剪掉，不剪容易扎伤。
2、去虾脑扯去虾线。
3、背上用剪刀划开，这样是为了虾肉更入味，用流动水冲洗干净，控干水份。
4、放盐，姜，葱，料酒腌制半小时，中途可以翻动一次，也是为了更入味。
5、锅烧热倒入植物油，油烧到高温的时候放入虾，记得不要把水份倒进去。
6、不停的翻动，好让虾炸的更均匀。
7、炸到虾壳变脆 大概三分钟左右，捞出基围虾控干油。
8、大蒜，姜，葱无需切的太细。
9、锅里留少许油，放入葱，姜，蒜用中小火煸出香味。
10、倒入炸好的虾转中大火翻炒。
11、倒入椒盐粉，继续翻炒。
12、快速翻炒均匀即可出锅，基围虾前面腌制过，炸熟的，椒盐翻炒均匀就可以出锅。
13、成品图。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
小贴士
1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。 2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。 3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。 4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。
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