最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(1)

大概很多人都有一个“吃遍世界”的梦想,花吃姐姐也不例外。6月去了深圳、广州,7月则是向西南挺进,来了趟成都重庆之旅。

让人生气的是走到哪暴雨跟到哪。上次碰到了台风,航班差点被取消;这次的暴雨被新闻报道说百年一遇,淌着水吃串串,简直想哭……(希望下回天气一定要好一点)。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(2)

在深圳、广州的吃吃吃……

要说到了成都吃啥?钵钵鸡、冒菜、冰粉、蛋烘糕、糖油果子、甜水面、肥肠粉、锅盔、兔头、烤脑花……两只手绝对数不过来的。

不过对我来说,夏日的夜晚一定要有小龙虾相陪,所以第一站没忙着吃那些,而是到了龙虾馆。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(3)

同行的朋友一脸疑问,“小龙虾哪儿都有,难得来成都,干嘛不吃吃别的”。讲道理,成都的小龙虾和别地还真不一样。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(4)

目前主流认可的小龙虾味型有四种:江苏十三香龙虾、湖北油焖虾、湖南口味虾、四川卤煮龙虾。

江苏十三香龙虾

江苏盱眙(xū yí)是最早引进小龙虾的城市。说是十三香,但其实有近三十种中草药调配而成。热油爆虾,调味丰富,集合多种辛香,同时还有甜鲜的回味。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(5)

湖北油焖虾

湖北水域广阔,得天独厚的的养殖条件,让其后来居上。潜江更是号称小龙虾之城,将小龙虾做成了城市雕塑。油焖虾使用红油烹制,独头蒜与辣椒炼油,焖出香味与辣味。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(6)

湖南口味虾

湖南也是小龙虾的主要产地之一。口味虾一般采用虾尾烹饪,有着浓郁入味的特点。除了麻辣鲜香,还有一味紫苏调和。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(7)

四川卤煮龙虾

卤煮龙虾没有过油这一步,而是在辣卤中先煮后浸。味道嘛,是我觉得最辣的一味,但是辣嘴不辣心,越吃越爽,吮指留香。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(8)

卤煮龙虾由豪虾传(成都知名龙虾品牌)首创。创始人蒋毅曾作为川派龙虾代表登上湖南卫视,将卤煮龙虾推向全中国,还被“汪涵”称为虾博士。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(9)

豪虾传开了9年,但在这之前,他可跟餐饮八杆子打不到一块,完全是零基础的门外汉。

说起为什么一头扎进小龙虾事业?老蒋淡淡的两个字:爱吃

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(10)

2005的成都,小龙虾约模40块一盆,但一盆里多是辣椒配料,一捞没多少只虾,个头还比较小,吃得总是不够尽兴。

然后他就跑到湖北、江苏去吃,从2005跑到2008年。身边人看他这么爱吃,都劝他自己开个龙虾馆算了。他一想也是,反正自己那么爱吃,自己开就不愁吃不到了。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(11)

既然要开,就开个和别人不一样的龙虾馆,他从龙虾的个头、口味上做了一番斟酌。

个头:因为小龙虾按斤卖,大虾一斤数量比小虾少。而且大虾壳厚不易入味,加之成都人爱吃虾尾,就造成了大虾卖不掉,小虾比大虾贵的景象。

但论起肉质弹实度、虾黄充盈度,大虾都有着小虾不具有的优势。所以老蒋选择了5、6钱的小龙虾作为主要原料。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(12)

口味:四川自古好麻辣。全中国都在吃的麻辣小龙虾,却不是起源四川。

他要做一种能代表四川又区别市面上普遍味道的麻辣小龙虾。于是独创了卤煮小龙虾,调制的川味辣卤,先煮后浸,让虾肉被卤汁浸入味。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(13)

有个好想法只能说起了个开头,要想做好小龙虾这门生意,后面的路漫长着哩。

养殖虾更放心

小龙虾湖虾、稻田虾、养殖虾三种。湖虾土腥味淡;稻田虾腥味重些壳较厚;养殖虾占80%市场份额,因为生长环境好,品质上也更优于前两者。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(14)

自养龙虾不科学

一些店家会打着“自养”的招牌,但理性分析其实很不科学。

自养一般按年产量承包虾池,存在一定死亡率,养得越久,损失越大,因此虾农为了让虾早点被取走,前期供应量较大。而店家的需求量往往受各因素影响,呈一个起伏的曲线状态。这样下来,供求关系匹配不上。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(15)

如果遇到了天灾,造成供应不够,店家就只能临时去购买高价虾。

另外各地小龙虾成熟时间不同,最好的方式是去不同的源头订购小龙虾,保证长期稳定的供应。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(16)

了解了这些背后的门道,花吃姐姐这回到了豪虾传的后厨探访了一番:

1.挑虾

经验老道的阿姨,按钱数逐个分类。4钱的做蒜蓉,5、6钱做卤煮,8钱的则是极品级的。青红色的也要分开,青色的壳厚,烹饪时需要更久时间。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(17)

2.洗虾

每日新鲜运来的活虾,先清水养上,再放入专用的洗虾机,让它们被充分洗礼。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(18)

3.剪虾

留着头和虾线的虾,虾黄完整,肉质弹润;剪头去虾线的,汤汁渗进更好入味;而虾尾则是充分被酱汁裹匀,吃起来过瘾。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(19)

不同个头和做法,剪法也不一样。个头小的剪成虾尾做成蒜蓉味;正常大小的剪头去虾线做成泡椒味;保留完整的则是用来卤煮。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(20)

蒜蓉龙虾:虾尾

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(21)

泡椒龙虾:剪头去虾线

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(22)

卤煮龙虾:全头全尾

4.制卤

辣卤讲究辣椒的运用,配合花椒和其他卤料调制。卤水够味后,再捞出渣滓,防止久煮发苦。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(23)

5.卤煮

小龙虾不涉及炸、炒,全头全尾整只放入,猛火煮开,再改中火慢慢煨制,最后关火让其浸泡吸收辣卤的鲜香辣味。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(24)

6.装盘

经过卤煮后,味道慢慢渗透,虾腮、虾腹都是卤汁的颜色。盆底埋下卤蛋和黄瓜条装盘,吃到最后还有惊喜。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(25)

这一口卤,用处远不止于此。在豪虾传,卤煮一切也是没问题的。

卤煮脑花:四川人热爱的脑花,在辣卤中煨熟入味。没有腥臊味,吸溜一口跟着一口,嫩滑胜过豆腐。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(26)

卤煮甲鱼:3两左右的小甲鱼,除干净内脏。直接手撕着吃,糯糯弹弹的皮肉,吃完一嘴的胶质。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(27)

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(28)

卤煮花甲:花甲充分吐沙,细嫩的贝肉因为辣卤的加持,吃得人越来越爽。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(29)

在原卤汁的基础上,老蒋还做了一些改动,推出了辣卤系列。辣卤系列比卤煮系列辣度小一点,加重了五香味。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(30)

辣卤鸡爪

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(31)

辣卤鱼肚

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(32)

辣卤蓝口贝

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(33)

辣卤鲍鱼仔

辣过瘾了,赶紧麻溜来份红糖冰粉去去火。把冰渣拌匀了,红糖汁伴着冰粉,和蜜豆、酒酿、葡萄干、花生碎一起送入嘴,是火热蜀地背后的柔情。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(34)

红糖冰粉

在成都吃小龙虾,几乎无人不知豪虾传。就花吃姐姐去的春熙路店,一天光小龙虾卖出2000斤都不止。

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(35)

也正因为如此火爆,老蒋时常碰到提着钱来的投资人。如果接受了这些资本,可以少奋斗10年乃至20年。

但老蒋却拒绝了,因为对他来说,豪侠传不仅仅是一份生意,更是他要奋斗到老的一份事业。

朝着自己的方向,稳扎稳打,像对待自己的孩子一般哺育,期盼它长成一个百年老店。

豪虾传龙虾馆 (春熙路总店)

地址:成都市下东大街36号郁金香广场2楼

电话:028-86677317

豪虾传龙虾馆 (抚琴店店)

地址:成都市抚琴西南路4号附1号

电话:15308085787

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(36)

7月18日是豪虾传9岁的生日

这一次趁着周年的喜庆

花吃姐姐为大家争取了价值1万元的福利

100张价值100元的无门槛代金券!

想要拿到美味福利

就来仔细看看怎么玩吧

最爱的小龙虾这么吃才过瘾(不过油的小龙虾)(37)

开市•巴适成都

①全城资深达人集合地

成都土著与常住民的交流地

资深吃喝达人交流社群

你不知道的街头巷尾私藏好店大分享

深度有料,绝不敷衍

②享受高价值福利 / 秒杀活动搜罗

全城最好的酒店 民宿试睡名额

网红店试吃名额 优惠券

线下活动面基名额

只要你在成都,并自认为还有点“料”

长按扫描上方二维码,马上加入我们

,