说起河南美食，大家是不是跟我一样，第一个想起的就是烩面？烩面几乎就是河南美食的门面了！每个河南人都吃过，每个来河南的人都要吃的，就是烩面了。
烩面有很多吃法，外面店里卖的大部分都是羊汤烩面，但是家里自己做的大都不会是羊汤烩面，会更家常一些，做法也很多样。我家几乎每次做烩面，菜码都不一样。我妈妈喜欢番茄鸡蛋拌烩面，爸爸喜欢汤水多一些的汤烩面，我跟弟弟两种都爱。（捂脸笑）
接下来就开始做烩面，做法很简单，很轻松就能学会。
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用料
烩面：中筋或高筋面粉 2碗，盐 1勺，水 适量，食用油 适量
菜码：番茄，木耳，绿豆芽，羊肉卷，豆腐丝，海带丝，青菜，葱花，香菜
调料：姜，蒜，干辣椒，生抽，五香粉，盐
步骤1
容器中加2碗面粉，加1勺盐拌匀，用凉水和面，一边和面一边加水，和成稍硬的面团。和好后每半个小时揉一次，饧面一次，反复3-4次就可以得到一个软硬适中的面团了。
步骤2
面和好后，分成大小均匀的6个剂子，每个剂子揉匀后擀成长的椭圆形，拿一根筷子在中间压一道印，方便后面扯面。
步骤3
做好的面片两面都要刷上食用油。
步骤4
找一个干净的深一点的盘子，把抹好食用油的烩面片一层层叠放在盘子里，剪一块保鲜膜把烩面片连盘子一起包严实了，静置2个小时，让油彻底渗入烩面片里。（烩面片1顿吃不完，可以放冰箱里冷藏存着，可以放两三天。）
步骤5
接下来做菜码，先下姜、蒜、干辣椒，炒出香味下番茄，番茄要多翻炒一会儿，番茄出汁多一点儿，吃起来口味更好。然后再下木耳、绿豆芽，翻炒大约两三分钟，最后下羊肉卷，（羊肉卷特别容易熟，所以最后下，稍微翻炒一下就可以了。）羊肉卷炒变色之后，放提前烧好的开水，开水的量没过菜就可以了，煮2分钟左右，最后撒盐调味，菜码就做好了。
步骤6
把烩面片拿出来，捏着烩面片两头一拉一扯一抖，然后把中间撕开，如果是新手，就尽量一点点的扯长，避免不受力扯断了烩面片。
步骤7
提前烧一锅水，水开下烩面，煮7-8分钟。
步骤8
烩面9分熟的时候下豆腐丝、海带丝、青菜，煮熟就可以老面出锅了。
步骤9
把做好的菜码浇上去，放上葱花、香菜，就是一晚美味的家常烩面了！
小贴士
揉面的时候，水要一点点的加进去，一边揉一边加，这样会比一次就把水加足量做出来更劲道。
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