冰粉篇
每年像约好了般，一到成都热得有些黏腻的时候，路边上就陆陆续续出现了冰粉摊。
成都人记忆里的冰粉定是红糖味。晶莹剔透如果冻般的冰粉淋上一勺稠密的红糖，一口吞下去，滑爽的冰粉在口腔里晃动，冰爽和甜蜜带走了几分暑气。
作为从小吃到大的小吃，若是要问成都人如何做一碗地道的冰粉，每个人都能说出几分道道来：冰粉要手搓的，红糖要翻砂的，配料要山楂葡萄干……这就是成都人印象里“最正宗”的冰粉味道。
细说起来，成都的冰粉因制法不同可以分成两派，一个是传统的手搓冰粉，一个是冰粉粉。
说起来冰粉粉，成都人都是嗤之以鼻的。这种原料是魔芋粉的“袋装方便速成冰粉”，大多在成都那些廉价自助餐店能见到。烧一锅沸水，将冰粉粉倒进去搅拌到全部溶解，放置冷却等待自然凝固就行，比煮好一包方便面还简单。
这种没有口感的冰粉粉吃起来稀碎，自然不会被老成都人接受，也只得沦落为火锅店的免费小吃。
相较于冲泡的冰粉粉，手搓冰粉制作起来便是个技术活和体力活。
如同做卤水豆腐一般，手搓冰粉需要先制作好石灰水。然后将冰粉籽装到一个紧扎的布袋里反复揉搓。从这里开始就是漫长的体力活，等到冰粉籽里面的果胶一点点出来后，再有技巧地倒入石灰水，放置2到3小时即成。这一过程中就形成了手工冰粉和冰粉粉最大的区别：气泡。
配料篇
私以为，成都凉粉的核心红油，凉面的精髓是蒜水，而冰粉的灵魂是红糖。
袋装浓缩糖浆制成的红糖水自然没法入老饕客的法眼，久熬之后浓稠绵密又不失甜度的红糖最是沁人心脾，如果还有舂出来的翻砂红糖，那就是锦上添花。
如果有闲空口吃冰粉，只有寡淡的“水味”。冰粉只提供爽滑的口感，味道全靠佐料来升华。如同四川的水饺面条一般，一碗冰粉是否好吃，成败全在佐料里面。
熟芝麻、花生碎、山楂碎、葡萄干、糖蜜红豆、椰果、瓜子仁、熟黄豆粉、西米等等作为配料，百香果酱，玫瑰酱，桂花酱，酸梅汁等等作为底料，成都的冰粉算得上“半碗都是料”。
好吃的成都人推着冰粉在不断地推陈出新。
早些年成都大街上都是红糖冰糖，加些西米椰果就算是创新了。后来随着港式甜点，台湾小吃在成都的流行，很多他们的配料都融入到成都冰粉当中。这时冰粉摊上就能看到芋圆、黑糖珍珠一类的配料。
记得有段时间，成都大街小巷都是糍粑冰粉。糍粑和冰粉是一对神奇的组合，软糯的糍粑加在爽滑的冰粉中，糍粑增添了冰粉的耐嚼感，层次立马丰富起来。
后来低糖口味和复古口味流行起来，成都冰粉界又开始还原三鲜冰粉，醪糟冰粉。醪糟很好地中和了红糖的甜度，微微发酵的口感让冰粉吃起来清爽无比。
三鲜冰粉中添加的银耳，让冰粉爽滑的口感提升了几级。酷热的夏天，一碗冰爽的三鲜冰粉一饮而尽，凉气从喉咙窜到胃里，瞬间浑身通透无比。
此外水果冰粉，薄荷柠檬冰粉，酸梅汤冰粉，简直就是夏日降温神器。
算账篇
老友曾对我感叹，现在一碗冰粉少则五六块钱，多则二三十块钱，快要吃不起了。
我笑道，你不能和以前五角一碗的时代比，那时候加点兑水红糖就吃得眉开眼笑，现在冰粉料多得如同一碗八宝粥，房租水电人工都是钱。
诚然，二十几块钱一斤的冰粉籽可以做出来40来斤冰粉，换算成冰粉足足有一百来碗，一碗素冰粉的成本也不过二三毛钱，加上足量的配料也不过一两块钱。
现成成都大街小巷可以吃到的冰粉，素一些的手搓红糖冰粉醪糟冰粉五块八块，花样多一些的水果冰粉糍粑冰粉就得十几二十块钱。
这样算下来，一碗冰粉的利润率高到让人不敢相信。
从以往的地摊小吃到现在的专营店铺，从火锅店的免费小吃到饮食店的利润单品，冰粉一碗碗被成都人吃成了明星小吃产品。
一到夏天，成都街头无论是面馆炒菜店也好，火锅店烧烤店也罢，甚至奶茶店西餐店都有冰粉供应。这也从侧面印证了冰粉的畅销和利润。
套用一个不恰当的比喻，上有所好，下必甚焉。成都街头的冰粉硬生生被好吃嘴们吃出了升级换代。除了冰粉配料日益丰富，形式上也在推陈出新。
前两年“自助冰粉”忽然火遍了成都。老板们已经放弃了对配料的锱铢必较，十几二十种冰粉佐料敞开让食客们自由发挥。十元一碗的自助冰粉成了食客们释放想象力的地方。
也有奶茶店把冰粉做成了“杯装吸食”，半杯冰粉半杯料，一勺椰奶一勺红糖，瞬间就成为了“网红冰粉”。
你们觉得以后冰粉还会变成什么好玩好吃的模样呢？
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