要想知道新会陈皮的原料是什么，前提就要知道什么是新会陈皮。
药材中的陈皮可分为两种：陈皮与新会陈皮。
首先，我们来了解一下什么是陈皮？
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。简单理解就是晒干的柑橘子皮。
产地：产于福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。
再来了解一下什么是新会陈皮？
新会，是地域名，指的是广东省江门市下辖的新会区。
新会陈皮，指的是在新会范围内所产的茶枝柑的果皮晒干并且存放3年以上。
产地：只能产于广东新会。
那新会陈皮原料是什么？
看到这里，就会知道新会陈皮的原料其实就是新会柑果的果皮。
那为什么新会柑果皮要存放三年以上才能变为是新会陈皮呢？
新会陈皮三年陈，其实是跟它的物质成分转化有关，例如：挥发油、橙皮苷以及黄酮类成分含量会随时间变化而改变。
新会陈皮各成分如何转化？
新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三个活性物质。随着陈化时间越长，三者都存在动态变化。
一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油会相对增加，所以气会越清雅，品越醇和；
二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别是前三年期会存在一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香气会更高，质也会更醇厚。
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