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准备食材
鲫鱼1条
猪油10g
盐适量
生姜适量
大葱适量
花椒适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西洗净，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味
步骤2/8
把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻
步骤3/8
锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用
步骤4/8
锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜
步骤5/8
放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎
步骤6/8
鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味
步骤7/8
倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸
步骤8/8
锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后即可
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