王楠的父母是很传统的老派父母，在生活中非常节俭，节省是他们的第一要务。每次王楠回家，都免不了吃剩饭，一天只吃一顿新饭，早上吃前天晚上的剩饭，晚上吃中午的剩饭。王楠很是无奈，剩饭剩菜吃多了，对身体健康有害，尤其是隔夜菜。可父母说隔夜菜都放进了冰箱，一点问题也没有。每次讨论这个话题，都会不欢而散，王楠非常无奈。
有些人觉得只有把菜放置一夜，才算隔夜菜，其实不应该这样定义。隔夜菜其实就是剩饭剩菜，在这里探讨隔夜菜的危害，实际上就是探讨放置时间过久的菜的危害。这和过没过夜没有多大关系，保存条件有关。要探讨三个问题，分别是隔夜菜会不会产生亚硝酸盐，会不会营养流失，会不会滋生细菌。
而出于健康的考虑，不建议大家吃隔夜菜，尤其是绿叶蔬菜。部分绿叶蔬菜当中含有较多的硝酸盐，烹饪熟了之后，如果放置过长的时间，硝酸盐有可能被还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物。而且隔夜菜会让大量的营养成分流失，如果不小心被污染，细菌滋生，吃下这些隔夜菜，会损伤肠胃健康。
有哪些关于“隔夜”的真相？1、隔夜鸡蛋能不能吃
隔夜鸡蛋能不能吃，主要看是不是把鸡蛋做熟了。如果鸡蛋没有完全的熟透，放置一夜会滋生细菌，有害健康。如果把鸡蛋做熟了，已经熟透了，冷藏保存，能够保存48个小时。
2、隔夜的开水能不能喝
隔夜的开水最好少喝，有可能会形成亚硝胺，这是一种致癌物。研究表明，放置24小时以上的开水，亚硝酸盐的含量明显增加。亚硝酸盐在人体里形成亚硝胺，从而危害人体健康，而且经过长时间的放置，水中也可能滋生各种细菌，同样不利于人体健康。
3、隔夜茶能不能喝
隔夜茶之所以颜色变深，是因为放置时间过久了，茶多酚进一步氧化，颜色就变深了，这种变化不会影响身体健康。不过隔夜茶放置的时间久了，可能会被脏东西污染，可能会滋生细菌，带来健康隐患。所以茶要先泡先喝，尽量少喝隔夜茶。
隔夜菜如何处理才科学？1、尽快放进冰箱
吃完的剩饭剩菜，如果不倒掉，要尽快放进冰箱。放至室温，就放进冰箱的冷藏室。这样做可以减少细菌滋生，尽最大可能保鲜。
2、盖上保鲜袋
即使把饭菜放进冰箱，也不能完全的放心。想要进一步的放心，可以给剩饭剩菜上盖上保鲜膜。现如今有那种直接扣在碗上或者盘上的保鲜袋，使用起来很方便，还能尽可能地保护饭菜，不受微生物影响。
3、注意保存时间
最好的方法是现做现吃，做多少吃多少，但是如果有剩饭剩菜，剩下了想要继续吃，就要控制保存的时间。隔夜菜在5℃以下的低温环境下储存，能够储存1~2天。尽量不要储存绿色蔬菜，容易变质，且容易产生亚硝酸盐。
4、吃的时候要彻底加热
不能从冰箱拿出剩饭剩菜就立马食用，要回锅，且要彻底加热。有些致病菌虽然不会让食物变质，但是如果吃下去会影响到身体健康。通过彻底加热，能够消灭绝大多数的微生物，虽然会损失些营养成分，但是会更健康、更安全。
最好不要吃隔夜菜，隔夜菜和隔夜没有多少关系，探讨的是储存时间和储存条件。有许多隔夜的食物都不建议去吃，比如说没有完全做熟的鸡蛋，比如说隔夜开水。最不浪费、最健康的选择就是吃多少，做多少，不剩饭就没有剩饭剩菜了。
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