南村坑头村及附近村乡盛产乌榄
当地村民均有食乌榄、制榄角的习惯
乌榄的果期为5月至11月，刚好跨越暑假
所以“下乌榄”（即摘乌榄）、制榄角
在那时是当地许多学生的暑期“作业”
或自家摘了乌榄，或亲戚送过来~
乌榄全身是宝，果实可生食，果肉可腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油……乌榄之所以令笔者和同龄人回味，当然不仅是因其味“甘”，而是它带给我们一幅幅有画面感的回忆——小时候，我们课余的手工制作不是折纸、画画，而是腌制“榄角”。
二是腌制成榄角作菜
各家腌制榄角可谓各施各法，以其制成后的软硬程度，可一分为二
农田、榄树减少，乌榄也由从前寻常可见到现在难得一见，以致于偶然吃到，就要发到朋友圈里感叹一番，怀旧一番。
小小乌榄 大有裨益
乌榄肉：含丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎、治骨鲠之功效。
乌榄根：对内伤吐血、咳嗽、风湿骨痛、脚痛和腿痛均有很好的治疗效果。
乌榄叶：清热解毒、消肿止痛，可用于感冒、上呼吸道炎、肺炎等疾病。
过去，由于人们的饮食条件落后，而榄角便于储存，物美价廉，曾是番禺人餐台上美味而又常见的小菜。如今，饮食结构改变，榄角已被人们遗忘。当然，市场上偶有看到榄角售卖，但已不多见了。还真是有钱难买，稀罕！
番禺地道菜式：榄角蒸边鱼
步骤一：姜切丝，葱切段，鱼杀好清洗干净，打上花刀，榄角预先浸泡一下，泡去些许盐咸味；
步骤二：鱼装盘，抹上盐，姜丝，鱼肚也放些姜丝，鱼身铺上剁碎的榄角，淋上料酒，蒸锅水烧热，放入鱼，盖上盖蒸15分钟取出；
步骤三： 在蒸好的鱼身上放上姜丝，葱段，淋上蒸鱼豉酱油，炒锅放多点油烧热，把热油浇在鱼身上即可。
番禺特色"豉油榄角"
番禺境内上百年的老乌榄树不少，主要分布在南村、新造、石碁、钟村、大石、石楼等地。采用乌榄制作的"豉油榄角"是番禺著名土特产之一。图为1970年蔡边村农副加工厂正在制作供应出口的"豉油榄角"。
20世纪50年代
老番禺人这样晒榄豉
转载自：番禺社区网
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